Gyromitra esculenta: বনেট মাশরুম বা মিথ্যা মোরেল সম্পর্কে, সবচেয়ে প্রতারণামূলক বিষাক্ত মাশরুম

যখন আমরা সম্পর্কে কথা বলুন জাইরোমিত্র এস্কুলেন্টাআমরা উত্তর গোলার্ধের বনাঞ্চলে পাওয়া সবচেয়ে অনন্য এবং বিপজ্জনক মাশরুমগুলির মধ্যে একটির কথা বলছি। এর অদ্ভুত চেহারা, চরম বিষাক্ততা এবং সময়ের সাথে সাথে এর ভোজ্যতা নিয়ে উত্থাপিত প্রশ্নগুলি এটিকে মাইকোলজিস্ট এবং প্রকৃতি প্রেমীদের উভয়ের জন্যই আগ্রহের বিষয় করে তুলেছে।

উচ্চ বিষাক্ততা সত্ত্বেও, গাইরোমিট্রা এসকুলেন্টা একসময় ইউরোপের কিছু অঞ্চলে একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত হত, বিশেষ করে যখন এটি শুকিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হত। তবে, এর ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকির কারণে এটি বিক্রি নিষিদ্ধ করা হয়েছে এবং যেকোনো পরিস্থিতিতে এটি খাওয়ার বিরুদ্ধে সর্বসম্মত সুপারিশ করা হয়েছে। মাইকোলজি বা বন্য মাশরুম সংগ্রহে আগ্রহী যে কারও জন্য এই মাশরুম, এর বৈশিষ্ট্য এবং এর বিপদ সম্পর্কে পুঙ্খানুপুঙ্খ ধারণা থাকা অপরিহার্য।

Gyromitra esculenta এর শ্রেণীবিন্যাস এবং শ্রেণীবিভাগ

জাইরোমিত্র এস্কুলেন্টা, হিসাবে পরিচিত বনেট মাশরুম o মিথ্যা মোরেল, এর অন্তর্গত ছত্রাক রাজ্য, প্রান্ত অ্যাসকোমাইকোটা, ক্লাস পেজিজোমাইসেটস, অর্ডার পেজিজালেস, পরিবার ডিসিনেসি এবং লিঙ্গ জাইরোমিত্রএর পূর্ণ বৈজ্ঞানিক নাম হল জাইরোমিত্র এস্কুলেন্টা (প্রাক্তন পার্স.) ফাদার।

Discinaceae পরিবারের মধ্যে আমরা অন্যান্য অনুরূপ প্রজাতি এবং প্রজাতি খুঁজে পাই, যদিও খুব কম লোকই Gyromitra esculenta-এর বিষাক্ততা এবং বিপদের স্তরে পৌঁছায়।

অন্যান্য প্রজাতির সাথে বিভ্রান্তি একটি অতিরিক্ত ঝুঁকি, যে কারণে সঠিক শনাক্তকরণ অপরিহার্য।

Gyromitra esculenta এর উৎপত্তি, বিতরণ এবং আবাসস্থল

La জাইরোমিত্র এস্কুলেন্টা মূলত: থেকে উত্তর গোলার্ধের নাতিশীতোষ্ণ এবং বোরিয়াল অঞ্চল. এটি পাওয়া যাবে ইউরোপ, এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকা. পছন্দ করে মিশ্র বন, বিশেষ করে শঙ্কুযুক্ত বন যেমন দেবদারু এবং পাইন, যদিও এটি মাঝে মাঝে পর্ণমোচী গাছের নিচেও দেখা যায়।

এর পছন্দের পরিবেশ হল জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ মাটি, প্রচুর পরিমাণে হিউমাস এবং আর্দ্রতা থাকে, যেখানে এটি স্যাপ্রোফাইটিক ছত্রাক হিসেবে কাজ করে। এটি সাধারণত উপরের উচ্চতায় পাওয়া যায় সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 800 মিটার উপরে, পাতার আবর্জনা, পাইন সূঁচ, অথবা ঝর্ণার কাছাকাছি এলাকা এবং ভেজা তৃণভূমির মধ্যে লুকিয়ে থাকা।

• ফ্রুক্টিফিকেশন: এটি শুরুতে দেখা যায় বসন্ত এবং এই সময়কালে এটি তার সর্বোচ্চ বিস্তারে পৌঁছায়, এমনকি সেই ঋতুর আগমনের প্রাকৃতিক লক্ষণগুলির মধ্যে একটি হিসেবেও কাজ করে।
• অবস্থান: এটি প্রধানত পাহাড়ি এবং বনভূমিতে পাওয়া যায়, যদিও জলবায়ু পরিস্থিতি এবং জৈব পদার্থের প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে এর বন্টন বছরের পর বছর পরিবর্তিত হতে পারে।
• বাস্তুসংস্থান: এটি একটি স্যাপ্রোফাইটিক প্রজাতি এবং মাঝে মাঝে মাইকোরাইজাল, যা বনের বাস্তুতন্ত্রে পুষ্টির পুনর্ব্যবহার এবং জৈব পদার্থের পচনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সম্পর্কিত নিবন্ধ:

বিশ্বের সবচেয়ে বিপজ্জনক এবং বিষাক্ত মাশরুম: বিষক্রিয়া সনাক্তকরণ এবং এড়ানোর জন্য একটি সম্পূর্ণ নির্দেশিকা

Gyromitra esculenta এর ভৌত এবং রূপগত বৈশিষ্ট্য

দুর্ঘটনা এড়াতে Gyromitra esculenta সঠিকভাবে সনাক্ত করা অপরিহার্য, কারণ এটি অন্যান্য ভোজ্য মাশরুম যেমন মোরেলের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। এর সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি নীচে বর্ণনা করা হল:

ক্যাপ বা অ্যাসকোকার্প

El সমভ্রেরো Gyromitra esculenta এর প্রশিক্ষিত চোখের কাছে স্পষ্ট। এটি একটি উপস্থাপন করে মস্তিষ্কের আকৃতি, অনিয়মিত, লম্বিত এবং গোলকধাঁধাঁযুক্ত, যেন এটি একটি মানুষের মস্তিষ্ক। এর আকার থেকে শুরু করে ব্যাস ২০ এবং ৫০ সেমি এবং পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে 15 সেমি লম্বাকিছু ছোট নমুনায়, এটি যতটা কম পরিমাপ করতে পারে 3 সেমি.

পৃষ্ঠটি উপস্থাপন করে অসংখ্য গভীর ভাঁজ এবং ঢেউ খেলানো খাঁজরঙ হালকা বাদামী থেকে গাঢ় লালচে রঙের হয় এবং বয়স এবং আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে এটি কমলা বা বাদামী রঙ ধারণ করতে পারে। ভেতরের অংশ সাধারণত সাদা বা সাদাটে থাকে এবং ক্যাপটি সাধারণত কাণ্ডের সাথে বেশ কয়েকটি স্থানে সংযুক্ত থাকে।

El হাইমেনিয়াম, যা তার বাইরের অংশের ক্যাপটি ঢেকে রাখে, স্পোর-উৎপাদনকারী অঙ্গগুলিকে আবাসনের জন্য দায়ী, এইভাবে এটিকে চাদরযুক্ত অন্যান্য ছত্রাক থেকে আলাদা করে। এর গঠন হল স্পঞ্জি, মোমযুক্ত এবং ভঙ্গুর, একটি ভঙ্গুর ধারাবাহিকতা সহ।

কাণ্ড বা পা

কাণ্ড, যাকে পাও বলা হয়, সাধারণত ছোট (দৈর্ঘ্যে ২ থেকে ৬ সেমি এবং ব্যাস ১ থেকে ৩ সেমি), নলাকার আকৃতির এবং বেশ কুঁচকানো বা খাঁজকাটা। এর মধ্যে একটি রঙ রয়েছে সাদা y ফ্যাকাশে গোলাপী, কখনও কখনও বেসের দিকে গাঢ় টোন সহ।

পা হল ফাঁপা, গুহাময় এবং বেধে পরিবর্তনশীলএটি বিভিন্ন স্থানে টুপির সাথে মিশে যেতে পারে, যা এর স্বতন্ত্র চেহারাকে আরও শক্তিশালী করে। কাণ্ডের মাংস পাতলা, মোমের মতো এবং কাঁচা অবস্থায় গন্ধ এবং স্বাদে নগণ্য।

মাংস এবং গন্ধ

La গাইরোমিত্রা এসকুলেন্টার মাংস es ভঙ্গুর, ক্ষীণ এবং মোমের মতো। এর রঙ সাদাটে এবং এটি সাধারণত সহজেই ভেঙে যায়। অন্যান্য বিষাক্ত মাশরুমের মতো নয়, এর olor এটি নরম, ফলের মতো বা মনোরম হতে পারে, যদিও অন্যান্য ক্ষেত্রে এটি মাটির কথা বা এমনকি পচনের কথা মনে করিয়ে দিতে পারে। গন্ধ কিছু নমুনায় এটি হালকা এবং মিষ্টি, যদিও আপনার কখনই এমন মাশরুম খাওয়া উচিত নয় যা আপনার সন্দেহ হয় যে এটি বিষাক্ত হতে পারে।

স্পোর এবং অ্যাসি

স্পোরস Gyromitra esculenta এর মধ্যে রয়েছে উপবৃত্তাকার অথবা গোলাকার, মসৃণ এবং হাইলাইন। তারা উপস্থিত দুই মেরু গিট্যুলা (লিপিড ফোঁটাগুলি একটি মাইক্রোস্কোপের নীচে দৃশ্যমান) এবং সাধারণত এর মধ্যে পরিমাপ করা হয় 12 এবং 22 মাইক্রন দৈর্ঘ্যে ৮ থেকে ১৩ মাইক্রন প্রশস্ত। স্পোরটি হলুদ বা মোটা রঙের হতে পারে।

disgusts এগুলি নলাকার কাঠামো যার মধ্যে রয়েছে আটটি স্পোর সারিবদ্ধ (অক্টোস্পোরাস)। এদের অ্যামাইলয়েড শীর্ষ থাকে এবং আকারে পৌঁছাতে পারে ৩০০ মাইক্রন লম্বা দ্বারা ২০ মাইক্রন চওড়া.

ম্যাক্রোস্কোপিক বৈশিষ্ট্য

• টুপিটি বেশ কয়েকটি স্থানে পায়ের সাথে ঢালাই করা হয়েছে, যা অন্যান্য অনুরূপ প্রজাতির থেকে এটিকে আলাদা করা সহজ করে তোলে।
• পশমী এবং শুষ্ক পৃষ্ঠ স্পর্শ.
• La মাংস ভঙ্গুর এবং ঘনত্বে মোমের মতো।.
• টুপির কাণ্ড এবং ভেতরের অংশ সাধারণত একই সাদা রঙের হয়।

অন্যান্য মাশরুমের সাথে এর জাত, বিভ্রান্তি এবং পার্থক্য

বনে মাশরুম সংগ্রহ করার সময় প্রধান উদ্বেগের বিষয় হল প্রজাতির মধ্যে সম্ভাব্য বিভ্রান্তি। Gyromitra esculenta বিভিন্ন প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, কিছু সমানভাবে বিপজ্জনক:

• জাইরোমিত্র গিগাস: বৃহত্তর, হালকা রঙের (লাল থেকে বাদামী), আরও স্পষ্ট এবং স্বতন্ত্র ভাঁজ, খাটো এবং ঘন কাণ্ড; সাধারণত শরৎকালে দেখা যায়।
• জাইরোমিত্র ইনফুল: বিষাক্ত, ভিন্ন চেহারা এবং শরৎকালীন উপস্থিতি সহ।
• মোরচেলা (মোরেলস)যদিও এগুলি ভোজ্য, তবে তাদের বাহ্যিক গঠন আলাদা, গোলকধাঁধার ভাঁজের পরিবর্তে ঠোঁট এবং অ্যালভিওলি রয়েছে। এগুলিকে বিভ্রান্ত করা খুবই বিপজ্জনক।

আছে Gyromitra esculenta-এর মধ্যে জাতগুলি, যেমন:

• গাইরোমিত্রা এসকুলেন্টা ভার. আলবা
• গাইরোমিত্রা এসকুলেন্টা ভার। অরান্টিয়াকা
• Gyromitra esculenta var. খাস্তা
• Gyromitra esculenta var. ভঙ্গুর
• Gyromitra esculenta var. ফুলভা

এই সূক্ষ্মতাগুলি তাদের সনাক্তকরণকে আরও জটিল করে তোলে এবং অনভিজ্ঞ সংগ্রাহকের জন্য ঝুঁকি বাড়ায়।

Gyromitra esculenta এর বিপদ এবং বিষাক্ততা

La জাইরোমিত্র এস্কুলেন্টা se বিবেচনার una সবচেয়ে বিষাক্ত মাশরুমগুলির মধ্যে পৃথিবীর। এর বিষ যৌগের কারণে যেমন জাইরোমিট্রিন এবং মনোমিথাইলহাইড্রাজিন (MMH)। এই পদার্থগুলি হল অত্যন্ত অস্থির এবং বিপজ্জনক, রান্না এবং হজম উভয় সময়ই নির্গত হয়।

বাষ্প নিঃশ্বাসের মাধ্যমেও বিষক্রিয়া ঘটতে পারে। রান্নার সময়, মাশরুম না খেয়ে। বিষাক্ত প্রভাবগুলি হল ক্রমবর্ধমান: অল্প পরিমাণে, বারবার সেবন করলে অবশেষে মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে।

• La জাইরোমিট্রিন হাইড্রোলাইসিসের পর এটি শরীরে MMH-তে রূপান্তরিত হয়, একটি নিউরোটক্সিন এবং হেপাটোটক্সিন হেমোলাইটিক ক্ষমতা এবং কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য সহ।
• La ভোজ্যতা শূন্য এবং এর ব্যবহার মারাত্মক হতে পারে, যদিও কিছু দেশে ঐতিহ্যগতভাবে এটিকে একটি খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয় যদি এটি শুকানো এবং দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়ার শিকার হয়, যা কোনও অবস্থাতেই সমস্ত ঝুঁকি দূর করে না।

The নেশা লক্ষণ এগুলি সাধারণত তাৎক্ষণিকভাবে দেখা দেয় না, তবে বেশ কয়েক ঘন্টা পরে (প্রায়শই খাওয়ার 6 থেকে 12 ঘন্টা পরে) এবং এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে:

• বমি বমি ভাব, বমি, এবং পেটে ব্যথা
• ডায়রিয়া এবং পানিশূন্যতা
• মাথা ঘোরা এবং মাথাব্যথা
• দুর্বল লাগছে
• স্নায়বিক লক্ষণ: গুরুতর ক্ষেত্রে খিঁচুনি এবং কোমা
• হৃদরোগ: হাইপোটেনশন এবং অ্যারিথমিয়া
• কিডনি ব্যর্থতা এবং লিভারের ক্ষতি
• রক্তের ব্যাধি এমনকি হিমোলাইসিসও

গুরুতর ক্ষেত্রে, জরুরি চিকিৎসা না পেলে বিষক্রিয়া মারাত্মক হতে পারে।

চিকিৎসার মধ্যে রয়েছে শিরাপথে ভিটামিন B6 (পাইরিডক্সিন) এবং একটি প্রচুর পরিমাণে তরল গ্রহণ কিডনির ক্ষতি এড়াতে, সর্বদা অবিলম্বে হাসপাতালে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং সম্ভব হলে, শনাক্তকরণের জন্য খাওয়া মাশরুমের একটি নমুনা নিয়ে আসা উচিত।

ভোজ্যতা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার নিয়ে ইতিহাস এবং বিতর্ক

সত্বেও বিষবিদ্যা, অনেক দিন ধরে Gyromitra esculenta বাজারজাত এবং খাওয়া হয়েছিল ফ্রান্স, ফিনল্যান্ড এবং অন্যান্য পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলিতে, বিষাক্ত পদার্থ কমানোর চেষ্টা করার একটি অভিজ্ঞতামূলক উপায় হিসাবে, রান্নার জল ফেলে দিয়ে এটি দীর্ঘ সময় ধরে শুকিয়ে রান্না করা হত।

যাইহোক, এই প্রক্রিয়াগুলি বিপজ্জনক যৌগগুলিকে সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করতে পারেনি, এবং বিভিন্ন গবেষণায় বিষাক্ত পদার্থ জমা হওয়ার বিষয়ে সতর্ক করা হয়েছে, এমনকি যারা বছরের পর বছর ধরে অল্প পরিমাণে এটি গ্রহণ করেছেন তাদের মধ্যেও।

এর ভোজ্যতা সম্পর্কে ধারণা করা হয় এর "esculenta" নাম দিয়ে, যার অর্থ "ভোজ্য", যদিও এই নামটি ছিল একটি দুঃখজনক ঐতিহাসিক ভুল। বর্তমানে, বেশিরভাগ দেশে এর বিক্রয় এবং ব্যবহার নিষিদ্ধ।

কিছু দেশের হাউট রন্ধনপ্রণালীতে, এটি একসময় একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত হত, কিন্তু বৈজ্ঞানিক প্রমাণ অনুসারে এটি খাওয়ার মাধ্যমে কোনও ঝুঁকি নেওয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেওয়া হয়।

বন্য মাশরুমের বিষক্রিয়া এড়াতে গুরুত্বপূর্ণ টিপস

মাশরুম বাছাই একটি উত্তেজনাপূর্ণ এবং ফলপ্রসূ অনুশীলন, কিন্তু দায়িত্বশীলতা এবং জ্ঞানের সাথে না করলে এটি বিপজ্জনক হতে পারে। মৌলিক টিপস ঝুঁকি কমানোর জন্য:

১. নির্ভরযোগ্য উৎসের প্রশিক্ষণ এবং পরামর্শ

• ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুম সনাক্ত করতে শিখুন সঠিকভাবে। গাইড, বিশেষায়িত ব্লগ, মাইকোলজি কোর্স এবং মোবাইল শনাক্তকরণ অ্যাপের পরামর্শ নিন।
• সন্দেহ হলে, মাশরুম সংগ্রহ করবেন না বা খাবেন না। স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নেওয়ার চেয়ে এক টুকরো হারানো ভালো।

2. শুধুমাত্র অনুমোদিত এবং পরিষ্কার এলাকায় সংগ্রহ করুন

• দূষিত এলাকা এড়িয়ে চলুন: ব্যস্ত রাস্তা বা রাসায়নিক, কীটনাশক, বা ভারী ধাতু দিয়ে শোধন করা যেতে পারে এমন এলাকার কাছাকাছি সংগ্রহ করবেন না।
• পরিবেশ এবং নিয়মকানুনকে সম্মান করুন আপনার অঞ্চলের সংগ্রহ থেকে।

3. প্রতিটি নমুনার অবস্থা পরীক্ষা করুন

• প্রতিটি মাশরুম খাওয়ার আগে ভালো করে পরীক্ষা করে নিন। ক্ষতিগ্রস্ত, পচা, ছাঁচযুক্ত, অতিরিক্ত পাকা বা অস্বাভাবিক লক্ষণ দেখা যায় এমন যেকোনো মাশরুম ফেলে দিন। দূষিত মাশরুমও সমানভাবে বিপজ্জনক হতে পারে।
• বিভিন্ন প্রজাতি মিশ্রিত করবেন না বিভ্রান্তি বা ক্রস-দূষণ এড়াতে একই ঝুড়িতে।

৪. সঠিক পরিচালনা এবং প্রস্তুতি

• ভোজ্য মাশরুম পর্যাপ্ত পরিমাণে ধুয়ে রান্না করুন, কারণ কিছু বিষাক্ত পদার্থ তাপ দ্বারা নিরপেক্ষ হয়। কখনোই কাঁচা বা কম রান্না করা মাশরুম খাবেন না।
• Gyromitra esculenta এর ক্ষেত্রে, কোন নিরাপদ প্রস্তুতি নেই। যা বিষক্রিয়ার ঝুঁকি দূর করে।

৫. নতুন মাশরুম খাওয়ার সময় সংযম এবং পর্যবেক্ষণ

• যদি আপনি প্রথমবারের মতো মাশরুম খাচ্ছেন (যতক্ষণ না এটি নিরাপদ এবং ভোজ্য), তাহলে তা করুন অল্প পরিমাণে এবং 24 ঘন্টা অপেক্ষা করুন যাতে আপনার মধ্যে কোন প্রতিকূল লক্ষণ দেখা না দেয়।
• যদি এটি খাওয়ার পরে লক্ষণ দেখা দেয়, রোগ নির্ণয়ের সুবিধার্থে ডাক্তারের কাছে যান এবং একটি নমুনা আনুন।

৬. সম্ভাব্য বিভ্রান্তিগুলি মনে রাখবেন

• Gyromitra esculenta দেখতে একই রকম হতে পারে মরচেল্লা (মোরেল), একটি ভোজ্য মাশরুম, কিন্তু ঘনিষ্ঠভাবে অধ্যয়ন করলে এর আকারগত পার্থক্য লক্ষণীয়। যদি সামান্যতম সন্দেহও থাকে, তাহলে কোনও ঝুঁকি না নেওয়াই ভালো।

মাশরুমের জগৎ আকর্ষণীয়, কিন্তু এর জন্য দায়িত্বশীলতা প্রয়োজন। Gyromitra esculenta-এর মতো বিষাক্ত প্রজাতিগুলি জনপ্রিয় জ্ঞানের কথা মনে করিয়ে দেয়: বনে যা কিছু জন্মে তা মানুষের খাওয়ার উপযোগী নয়।

প্রকৃতি কীভাবে অসাধারণ সৌন্দর্য এবং অনন্যতার প্রজাতি প্রদান করতে পারে, কিন্তু ক্ষতিকারক চেহারার আড়ালে লুকিয়ে থাকা বিশাল বিপদেরও একটি স্পষ্ট উদাহরণ হল Gyromitra esculenta। এর ম্যাক্রোস্কোপিক বৈশিষ্ট্যগুলি সঠিকভাবে চিহ্নিত করা, এর আবাসস্থল, এর সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকি এবং বিষক্রিয়া এড়াতে সুপারিশগুলি বোঝা যে কোনও মাশরুম প্রেমী বা দায়িত্বশীল সংগ্রাহকের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই মাশরুম, যদিও আকর্ষণীয় এবং অধ্যয়নের যোগ্য, পর্যবেক্ষণের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকা উচিত এবং কখনও খাওয়া উচিত নয়। সম্পূর্ণ নিরাপদে ছত্রাকের জগৎ উপভোগ করার জন্য দায়িত্বশীল মাশরুম চাষ এবং প্রচার গুরুত্বপূর্ণ।