আপনি কি স্বাস্থ্যকর রান্না, ট্রেন্ডি খাবারের প্রেমিক, এবং আপনি কি নতুন সবজি আবিষ্কার করতে পছন্দ করেন? আপনি সম্ভবত শুনেছেন বিমিবলা হয় ব্রোকলিনি o বাচ্চা ব্রোকলি। সুপারমার্কেট, রেস্তোরাঁ এবং স্বাস্থ্যকর মেনুতে এর উপস্থিতি ক্রমশ বৃদ্ধি পাচ্ছে, এবং এটি কম নয়: এর বৈশিষ্ট্য এবং বেনিফিট সাম্প্রতিক বছরগুলির অন্যতম সেরা সবজি হিসেবে এটির অবস্থান। যদি আপনি এটিকে ব্রোকলির সাথে গুলিয়ে ফেলে থাকেন, তাহলে আপনি একা নন, কারণ এগুলি দেখতে অনেকটা একই রকম, যদিও তাদের স্বাদের বাইরেও গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে। এই প্রবন্ধে, আপনি বিমি কী, এর বৈশিষ্ট্য, উপকারিতা, এটি কীভাবে রান্না করতে হয়, এটি কীভাবে চাষ করা যায় এবং সংরক্ষণের টিপস সম্পর্কে জানতে পারবেন।
বিমি কি?
El বিমি এটি ব্রোকলি, বাঁধাকপি, বা ফুলকপির মতো ক্রুসিফেরাস পরিবারের একটি সবজি। ব্রোকলিনি বা বেবি ব্রোকলি নামেও পরিচিত, এটি প্রাকৃতিকভাবে সংকরায়নের ফলে তৈরি। প্রচলিত ব্রোকলি (ব্রাসিকা ওলেরেসা) এবং চাইনিজ বাঁধাকপি অথবা কাইলান (Brassica oleracea var. alboglabra)। এর সাম্প্রতিক উৎপত্তি জাপানে, যেখানে এটি ব্রোকলির মতো একটি সবজি পাওয়ার লক্ষ্যে তৈরি করা হয়েছিল কিন্তু মিষ্টি স্বাদ এবং আরও কোমল গঠন, ঐতিহ্যবাহী ব্রকলিতে যে তিক্ততা লক্ষ্য করা যায় তা দূর করে।
বিমি এর বৈশিষ্ট্য হল লম্বা, পাতলা কাণ্ড – অ্যাসপারাগাসের মতো– এবং শেষে ব্রোকলির মতো ছোট ফুলের মাথা। এর রঙ তীব্র সবুজএর স্বাদ মৃদু, সূক্ষ্ম (ব্রকোলির চেয়ে মিষ্টি) এবং মুচমুচে কিন্তু কম তন্তুযুক্ত গঠন রয়েছে। সমস্ত অংশ - ফুল এবং কাণ্ড - ভোজ্য, যা প্রতিটি অংশের সর্বাধিক ব্যবহার এবং খাদ্য অপচয় কমানোর জন্য এটিকে নিখুঁত করে তোলে।
বিমির রন্ধনসম্পর্কীয় বহুমুখীতা মাত্র কয়েক বছরের মধ্যেই এটিকে নির্বাচিত বাজারগুলিতে কৌতূহল থেকে সুপারমার্কেট, ফলের দোকান এবং স্বাস্থ্যকর রেস্তোরাঁর মেনুতে নিয়মিত স্থান করে নিয়েছে। এর চাষ মূলত ছড়িয়ে পড়েছে কোপা - বিশেষ করে মুরসিয়া অঞ্চলে এবং এব্রো ভ্যালিতে - পাশাপাশি অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলিতে, এবং বর্তমানে সুষম খাদ্যতালিকায় এটি সবচেয়ে মূল্যবান সবজিগুলির মধ্যে একটি।
বিমির গঠন এবং পুষ্টিগুণ
El বিমির পুষ্টিগুণ ব্রোকলি এবং অন্যান্য সবজির তুলনায় এটি বিশেষভাবে বেশি। এটি মূলত গঠিত Agua (৯০% এরও বেশি), যা এটিকে প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবারে পরিণত করে। প্রতি ১০০ গ্রামে, বিমিতে রয়েছে:
- ক্যালোরি: মাত্র ২৮-৩৮ কিলোক্যালরি।
- প্রোটিন: ২.৫ থেকে ৩.৫ গ্রামের মধ্যে (ফুলের ওজনের তুলনায় প্রচলিত ব্রোকলির চেয়ে বেশি পরিমাণ)।
- কার্বোহাইড্রেট: প্রায় ৫ গ্রাম।
- ফাইবার: ৩ গ্রাম, যা হজম এবং অন্ত্রের পরিবহনে সহায়তা করে।
- ভিটামিন: বিশেষত এর হাইলাইট ভিটামিন সি উচ্চ পরিমাণে (৯৩ মিলিগ্রাম/১০০ গ্রাম, এমনকি কমলালেবু এবং ব্রোকলির চেয়েও বেশি), ভিটামিন কে, ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি৯), ভিটামিন এ (ক্যারোটিনয়েডের মাধ্যমে), নিয়াসিন (বি৩), বি১ এবং ই।
- খনিজ: পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, আয়োডিন এবং আয়রনে সমৃদ্ধ। ক্যালসিয়াম অত্যন্ত জৈব উপলভ্য, যা এটি তাদের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে যারা দুগ্ধজাত পণ্য খান না।
- অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিড: অবদান linoleic অ্যাসিড y ওমেগা 3.
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ: উচ্চ কন্টেন্ট পলিফেনল, ফ্ল্যাভোনয়েড, সালফোরফেন (ক্রুসিফেরাস সবজিতে পাওয়া একটি ক্যান্সার-বিরোধী যৌগ) এবং ক্লোরোফিল।
এই রচনার জন্য ধন্যবাদ, বিমিকে অনেকেই একটি বলে মনে করেন সুপারফুড যা পালং শাক বা অ্যাসপারাগাসের মতো অন্যান্য সবজির তুলনায় বেশি পুষ্টিকর। এর ভিটামিন সি এর পরিমাণ কাঁচা বা খুব অল্প সময়ের জন্য রান্না করে (ভাপিয়ে) খাওয়া হলে সবচেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
বিমি খাওয়ার উপকারিতা
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব: এর পলিফেনল, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং সালফোরাফেন কোষে জারণ চাপ মোকাবেলায় সাহায্য করে, অকাল বার্ধক্য রোধ করে এবং ছানি এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের মতো অবক্ষয়জনিত রোগ থেকে রক্ষা করে।
- ইমিউন সিস্টেম সমর্থন: এর উচ্চ ভিটামিন সি এবং প্রিবায়োটিক উপাদান শরীরের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা শক্তিশালী করে, সংক্রমণ প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং পাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে।
- উন্নত কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য: বিমিতে প্রচুর পরিমাণে ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন কে, পটাসিয়াম এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং হৃদরোগের বিরুদ্ধে রক্ষাকারী হিসেবে কাজ করে।
- অন্ত্রের নিয়ন্ত্রক এবং প্রিবায়োটিক: উচ্চ ফাইবার উপাদান এবং অন্ত্রের উদ্ভিদকে পুষ্ট করার ক্ষমতার জন্য ধন্যবাদ, এটি অন্ত্রের পরিবহনকে উৎসাহিত করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং হজমের স্বাস্থ্য উন্নত করে। একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে, এটি মাইক্রোবায়োটাকে শক্তিশালী করে, যা ভালো রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য অপরিহার্য।
- ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং হ্রাস: বিমিতে ক্যালোরি কম এবং ফাইবার ও পানি বেশি থাকে, যা তৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে, যা ওজন কমানো বা ওজন নিয়ন্ত্রণের ডায়েটের জন্য এটিকে আদর্শ করে তোলে।
- হাড়ের স্বাস্থ্য: এর জৈব উপলভ্য ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন কে এর পরিমাণ এটিকে শক্তিশালী হাড় বজায় রাখার জন্য একটি উপকারী খাবার করে তোলে, বিশেষ করে দুগ্ধ-মুক্ত খাবারে।
অধিকন্তু, যেহেতু এতে কোন স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে না এবং স্বাভাবিকভাবেই ক্যালোরি কম থাকে, তাই বিমি একটি সুষম খাদ্যে অবদান রাখে। এটি নির্দিষ্ট কিছু ক্ষেত্রে ছাড়া সকল ধরণের স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য সুপারিশ করা হয় (নীচে contraindication দেখুন)।
প্রতিবন্ধকতা এবং বিশেষ বিবেচনা
বিমি বেশিরভাগ মানুষের জন্য একটি নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার। তবে, নিম্নলিখিত দিকগুলি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ:
- থাইরয়েড গ্রন্থির রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা: অন্যান্য ক্রুসিফেরাস সবজির মতো, এতেও গলগন্ডজাতীয় যৌগ রয়েছে যা কাঁচা এবং প্রচুর পরিমাণে থাইরয়েডের কার্যকারিতায় হস্তক্ষেপ করতে পারে। যদি আপনার থাইরয়েডের কোনও রোগ থাকে তবে এটি রান্না করে খাওয়াই ভালো।
- মূত্রাশয় - সম্বন্ধীয় ব্যাধি: উচ্চ পটাসিয়ামের কারণে, কিডনি ব্যর্থতাযুক্ত ব্যক্তিরা বা যাদের খাদ্যতালিকায় এই খনিজটি সীমিত করতে হবে তাদের বিমি খাওয়া সীমিত করা উচিত এবং তাদের বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
- গর্ভাবস্থা: বিমি নিষিদ্ধ না হলেও, এর ফলিক অ্যাসিডের পরিমাণের কারণে গর্ভাবস্থায় এটি একটি চমৎকার সহযোগী হতে পারে। এটি রান্না করে এবং কাঁচা (ভালোভাবে ধুয়ে) উভয়ই খাওয়া যেতে পারে, যা বৈচিত্র্যময় খাদ্যতালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত করাকে অগ্রাধিকার দেয়।
বিমি কীভাবে রান্না করবেন: রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং রেসিপি
বিমি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর সবজি। বহুমুখী রান্নাঘরে। এটি কাঁচা, ভাপে, সিদ্ধ করে, ভাজা, ভাজা, গ্রিল করা, এমনকি স্যুপ এবং ক্রিমের মধ্যেও খাওয়া যেতে পারে। ব্রোকলির তুলনায় এর রান্নার সময় কম, যা এটির পুষ্টিগুণ এবং মুচমুচে গঠন আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
- স্টিমড: পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য আদর্শ পদ্ধতি। খাবার নরম এবং গাঢ় সবুজ হতে মাত্র ৩-৪ মিনিট সময় লাগে।
- ভাজা: একটি প্যানে সামান্য জলপাই তেল এবং রসুন দিয়ে ৫ মিনিট ধরে ভাজা হলে, এটি একটি মুচমুচে স্পর্শ যোগ করে যা এর মিষ্টি স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
- ভাজা: আরও তীব্র, ধোঁয়াটে স্বাদ যোগ করার জন্য আদর্শ। আপনি এটি তেল দিয়ে ব্রাশ করে ৮-১০ মিনিট রান্না করতে পারেন।
- বেকড: টুকরো টুকরো করে কেটে মশলার সাথে মিশিয়ে খেলে, আপনি একটি স্বাস্থ্যকর এবং ভিন্ন ধরণের সাইড ডিশ পাবেন।
- কাঁচা: সালাদ, ক্রুডিটে অথবা পোক বোলের বেস হিসেবে উপযুক্ত।
আপনি পাস্তার থালা, ভাতের থালা, বিভিন্ন সালাদে, মাংস এবং মাছের খাবারের সাজসজ্জার জন্য, স্ক্র্যাম্বলড ডিম, ক্রিমযুক্ত খাবার, স্যুপে, এমনকি স্বাস্থ্যকর সসে ডুবানোর জন্য ক্রুডিটে হিসাবেও বিমি ব্যবহার করতে পারেন। এখানে কিছু ধারণা দেওয়া হল:
- স্ট্রবেরি এবং ফেটা পনির দিয়ে বিমি সালাদ: ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, কুঁচি করে কাটা স্ট্রবেরি, কুঁচি করে ভাজা হ্যাজেলনাট এবং ফেটা পনির যোগ করুন। জলপাই তেল, বালসামিক ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- সিদ্ধ ডিম: মাশরুম এবং স্কোয়াশ দিয়ে বিমি ভাজুন, ফেটানো ডিম যোগ করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আস্ত গমের রুটি বা সিরিয়ালের সাথে পরিবেশন করুন।
- বিমি এবং নারকেল দুধের সাথে ছোলা: মশলা দিয়ে বিমি ভাজুন, রান্না করা ছোলা এবং নারকেলের দুধ যোগ করুন, এবং কালো তিল এবং তাজা ধনেপাতা দিয়ে শেষ করুন।
স্বাদ, রঙ এবং গঠন বজায় রাখার জন্য এটি যেন বেশি রান্না না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। যদি আপনি এটি ফুটিয়ে থাকেন, তাহলে অল্প জল ব্যবহার করুন এবং ৩-৪ মিনিটের বেশি নয়।
বিমি ক্রয়, সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ
বিমি যাতে তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য, স্বাদ এবং গঠন ধরে রাখে তা নিশ্চিত করতে, এই টিপসগুলি মনে রাখবেন:
- সংকলন: খোলা ফুল বা হলুদাভ কান্ড ছাড়া গাঢ় সবুজ রঙের নমুনা বেছে নিন। নরম নমুনা বা কাঠের কান্ডযুক্ত নমুনা এড়িয়ে চলুন।
- ফ্রিজে রাখা স্টোরেজ: এটি ফ্রিজে রাখুন, না ধুয়ে, ছিদ্রযুক্ত ব্যাগে অথবা শোষক কাগজে মুড়িয়ে। যদি আপনি এটিকে তোড়ার মতো (এক গ্লাস জলে) সংরক্ষণ করেন, তাহলে এটি কয়েকদিন ধরে মোটা থাকবে।
- হিমশীতল: বিমি কাঁচা অথবা দ্রুত রান্না করে হিমায়িত করা যেতে পারে। এটি কয়েক মাস ধরে ফ্রিজার ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।
- সূর্যের আলো এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা এড়িয়ে চলুন। অতিরিক্ত পানি ক্ষয় ঘটায়; সংরক্ষণের আগে যদি ধুয়ে ফেলেন, তাহলে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
- স্থায়িত্ব: সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, এটি রেফ্রিজারেটরে কয়েক সপ্তাহ এবং হিমায়িত অবস্থায় কয়েক মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, তবে যত তাড়াতাড়ি এটি খাওয়া হবে, এর বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ তত বেশি অক্ষত থাকবে।
বিমি চাষ কেমন?
El বিমি এটি একটি শীতল-জলবায়ু উদ্ভিদ, মাঝারি তাপমাত্রার অঞ্চলে জন্মানোর জন্য আদর্শ। এটি শূন্যের নিচে ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ঠান্ডা ভালোভাবে সহ্য করে এবং হালকা তুষারপাত সহ্য করে, যদিও এর বিকাশের সময় চরম তাপ বা তীব্র তুষারপাত এড়ানো উচিত।
- রোপণের সময়: এটি সাধারণত বছরের দুটি সময়কালে ঘটে, বসন্ত থেকে গ্রীষ্মের শুরু (এপ্রিল-জুন) এবং গ্রীষ্মের শেষ থেকে শরৎ (আগস্ট-সেপ্টেম্বর)।
- স্থল: এটি পুষ্টি সমৃদ্ধ মাটি পছন্দ করে, বিশেষ করে নাইট্রোজেন এবং পটাসিয়াম। চুনাপাথরের মাটি এড়িয়ে চলা উচিত।
- সেচ: প্রয়োজন ধ্রুবক আর্দ্রতা কিন্তু জলাশয় ছাড়া, তাই ড্রিপ সেচ অত্যন্ত বাঞ্ছনীয়।
- প্রতিস্থাপন: যখন গাছগুলি প্রায় ১৫ সেন্টিমিটার লম্বা হয়, তখন দ্রুত বৃদ্ধির জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রেখে বাইরে রোপণ করুন।
- ফসল: গাছে ফুল ও কোমল কাণ্ড গজালে সাধারণত কাণ্ড অনুসারে ফসল সংগ্রহ করা হয়। এটি একটি দ্রুত এবং ফলপ্রসূ ফসল।
স্পেনে, বিমির সবচেয়ে বেশি উৎপাদন হয় মুরসিয়া অঞ্চলে এবং উপদ্বীপের দক্ষিণ-পূর্বে, যদিও ক্রমবর্ধমান চাহিদার কারণে অন্যান্য অঞ্চলেও বিমির চাষ ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠছে।
এটা মনে রাখা দরকার যে, যদিও বিমির একটি অসাধারণ পুষ্টিগুণ এবং অসংখ্য উপকারিতা রয়েছে, তবুও কোনও একক খাবার স্বাস্থ্যের উপর অলৌকিক প্রভাব ফেলতে পারে না। তথাকথিত "superfoods"এগুলি একটি দুর্দান্ত পরিপূরক হতে পারে সুষম এবং বৈচিত্রময় ডায়েট, কিন্তু মূল বিষয় হল বিভিন্ন খাবারের সংমিশ্রণ এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার অভ্যাস গ্রহণ।
ব্রোকলির মতো অন্যান্য সবজির তুলনায় এর দাম কিছুটা বেশি, তবে এর স্বাদ, বহুমুখী ব্যবহার এবং বৈশিষ্ট্য এটিকে রান্নাঘরে নতুনত্ব আনার এবং নতুন পুষ্টিকর খাবারের সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে।
El বিমি আজকের খাদ্যতালিকায় এটি একটি নিখুঁত সহযোগী: এটি আপনার প্রতিদিনের সুপারিশকৃত সবজি গ্রহণের পরিমাণ পূরণ করতে সাহায্য করে, বেশিরভাগ মানুষের জন্য উপযুক্ত, রান্নাঘরে খুবই বহুমুখী এবং এর পুষ্টিগুণ অন্যান্য সবজির তুলনায় আলাদা। আপনি যদি আপনার প্রতিদিনের মেনুর জন্য দুর্দান্ত বৈশিষ্ট্য সহ একটি সুস্বাদু, অনন্য বিকল্প খুঁজছেন, তাহলে বিমি এমন একটি সবজি যা আপনার শপিং কার্ট থেকে বাদ পড়া উচিত নয়।
