El সেলারিয়াকব্যাপকভাবে পরিচিত না হলেও, এটি এমন একটি সবজি যার অসংখ্য পুষ্টির সুবিধা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় যা আপনার খাদ্যতালিকায় একটি বিশিষ্ট স্থানের দাবি রাখে। এই সবজি, যা বিশ্বজুড়ে সমাদৃত চীনা চিরাচরিত medicineষধ এবং আয়ুর্বেদিক ডায়েট, স্বাদ, বহুমুখীতা এবং পুষ্টিগুণের সংমিশ্রণ প্রদান করে যা এটিকে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু বিকল্প খুঁজছেন এমনদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে।
সেলেরিয়াক কী এবং কীভাবে এটি সনাক্ত করা যায়?
El সেলারিয়াক (Apium graveolens var. rapaceum), হিসাবেও জানি সেলারি রুট, সেলেরিয়াক o ভেরোনা সেলারি, হল এক ধরণের সেলারি যা মূলত এর ভোজ্য কন্দযুক্ত মূলের জন্য জন্মে। এর চেহারা সহজেই চেনা যায়: a গোলাকার মূল, রুক্ষ এবং প্রচুর গৌণ শিকড় বিশিষ্ট, ক্রিমি থেকে বাদামী রঙের। এটি সাধারণত ৭০০ গ্রাম থেকে এক কিলোগ্রাম ওজনের হয়, যদিও আকার ভিন্ন হতে পারে। কাটা হলে, এর মাংস সাদাটে, ঘন এবং কিছুটা তন্তুযুক্ত হয়।
এর বিপরীতে সাধারণ সেলারি, সেলেরিয়াকের মূল খাওয়া হয়, যখন কান্ড এবং পাতা কম ব্যবহৃত হয়, এবং এগুলি পরিবারের অংশ ছদ্মবেশী o apiaceae, যেমন গাজর এবং পার্সলে। এর মসৃণ স্বাদমিষ্টি স্বাদ এবং পার্সলে-এর মতো ছোঁয়া সহ, নর্ডিক এবং মধ্য ইউরোপীয় খাবারে বিশেষভাবে সমাদৃত।
যদিও কিছু অঞ্চলে এটিকে একটি অপ্রীতিকর চেহারা হিসেবে চিহ্নিত করা হয়, তবুও এর সূক্ষ্ম গন্ধ y ক্রিমি টেক্সচার যারা নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা এবং পুষ্টিগত সুবিধা খুঁজছেন তাদের কাছে এটিকে পুনরাবিষ্কারের যোগ্য করে তুলবে।
সেলেরিয়াকের উৎপত্তি এবং চাষ
এর উত্স সেলারিয়াক তে ফিরে যায় ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকা এবং উত্তর ইউরোপযদিও এর গৃহপালনের সঠিক তারিখ অজানা, তবে মধ্যযুগের প্রথম দিকে এর ব্যবহারের প্রমাণ রয়েছে এবং ১৮ শতক থেকে জার্মানি ও ফ্রান্সে এর জনপ্রিয়তার রেকর্ড রয়েছে। বর্তমানে এটি ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় মধ্য ও উত্তর ইউরোপ, নরওয়ে, ফ্রান্স, পোল্যান্ড এবং জার্মানির মতো দেশগুলির গ্যাস্ট্রোনমির একটি মৌলিক অংশ, সেইসাথে মধ্য ইউরোপীয় এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবার।
En কোপা, এর চাষ কম বিস্তৃত, অঞ্চলগুলিতে সীমাবদ্ধ যেমন কাতালোনিয়া, লোগ্রোনো এবং বালিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জ, যে কারণে আমরা যে তাজা সেলেরিয়াক পাই তার বেশিরভাগই আমদানি করা হয়। এর সর্বোচ্চ মৌসুম শরৎ থেকে শীতকাল পর্যন্ত চলে, যখন মূল স্বাদ এবং গঠনের দিক থেকে শীর্ষে থাকে।
সেলেরিয়াকের পুষ্টিগুণ
সেলেরিয়াক হলো ক্যালোরি খুব কম (সম্পর্কিত প্রতি ১০০ গ্রামে ৪০-৪২ কিলোক্যালরি), এটি কম ক্যালোরি এবং ওজন নিয়ন্ত্রণকারী ডায়েটের জন্য একটি নিখুঁত মিল তৈরি করে। এর পুষ্টির গঠন নিম্নরূপ (প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁচা পণ্যের জন্য, মান সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে):
- পানি: এর ওজনের ৮৫% এরও বেশি।
- কার্বোহাইড্রেট: 9 থেকে 9,2 গ্রাম।
- ফাইবার: ১.৮ থেকে ৬ গ্রাম (উৎসের উপর নির্ভর করে, প্রধানত অদ্রবণীয় ফাইবার)।
- প্রোটিন: 1,5 গ্রাম
- চর্বি: 0,3 গ্রাম
- ভিটামিন: উচুতে ভিটামিন কে (41 মিগ) ভিটামিন সি (8,2 মিগ) ভিটামিন B6 এবং ফোলেট।
- খনিজ: উল্লেখযোগ্য উপস্থিতি পটাসিয়াম (300 মিগ) ভোরের তারা (৫০ মিলিগ্রাম) এবং ম্যাঙ্গানীজ্.
- অন্যান্য পুষ্টি উপাদান: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যেমন এপিজেনিন এবং ফেনোলিক যৌগ।
তার জন্য কম কার্বোহাইড্রেটডায়াবেটিস রোগীদের বা যাদের স্টার্চ গ্রহণ কমাতে হবে তাদের খাদ্যতালিকায় আলুর বিকল্প হিসেবে এটি আদর্শ, যদিও এটি খাদ্যতালিকার জন্য উপযুক্ত নয়। keto কঠোর কারণ এটি এই খাদ্যের জন্য সুপারিশকৃত প্রতি ১০০ গ্রামে ৩ গ্রাম কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে বেশি।
সেলেরিয়াকের উপকারিতা এবং ঔষধি গুণাবলী
এর নিয়মিত সেবন সেলারিয়াক একটি সুষম খাদ্যের কাঠামোর মধ্যে এটি বিস্তৃত পরিসর প্রদান করে স্বাস্থ্য বেনিফিট এর পুষ্টিগুণের কারণে। এর কিছু উল্লেখযোগ্য ঔষধি এবং স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী গুণাবলী হল:
- মূত্রবর্ধক এবং পরিশোধক: এর উচ্চ জল এবং পটাসিয়াম উপাদান তরল এবং বিষাক্ত পদার্থ নির্মূল করতে সাহায্য করে, যা কিডনির কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং কিডনির কার্যকারিতা সমর্থন করে।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উত্স: ভিটামিন সি, এপিজেনিন এবং পলিফেনল একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব প্রদান করে, যা শরীরকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে, যার মধ্যে রয়েছে কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার।
- চিনি এবং কোলেস্টেরলের নিয়ন্ত্রণ: খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে এবং এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।
- হজম সহায়ক: এটি অন্ত্রের পরিবহনকে উৎসাহিত করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার স্বাস্থ্যে অবদান রাখে।
- হাড় মজবুত: এর উচ্চ ভিটামিন কে উপাদান ক্যালসিয়ামের শোষণ এবং বিপাককে সহজতর করে, হাড়কে শক্তিশালী করে এবং অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করে।
- রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ: পটাশিয়াম রক্তচাপ স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে, বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন এমনদের জন্য উপকারী।
- প্রদাহ-বিরোধী এবং স্নায়ু-প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব: ভিটামিন সি এবং ই, সেইসাথে ফোলেটের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি জ্ঞানীয় অবক্ষয় এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করা: ভিটামিন সি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগের সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে সহায়তা করে।
- ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে: পেট ভরে এবং ক্যালোরি কম হওয়ায়, এটি ওজন কমানোর ডায়েটের জন্য এবং আলুর মতো আরও শক্তিশালী কন্দের বিকল্প হিসেবে আদর্শ।
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ: ভিটামিন সি (যা আয়রন শোষণ উন্নত করে) এবং অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সমন্বয় রক্তের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।
- লিভার সমর্থন: ভিটামিন সি এবং বি৬ লিভারের পরিষ্কারক কার্যকে উৎসাহিত করে।
contraindications: সেবন সাধারণত নিরাপদ, তবে যাদের সেলারি অ্যালার্জি, গুরুতর কিডনি রোগ অথবা গর্ভাবস্থা চিকিৎসা তত্ত্বাবধান ছাড়াই, যেহেতু কিছু যৌগের এমেনাগগ প্রভাব থাকতে পারে।
উদ্যমী এবং ম্যাক্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্য
খাদ্যের ম্যাক্রোবায়োটিক এবং শক্তির দৃষ্টিভঙ্গি অনুসারে, সেলারিয়াক একটি বিবেচনা করা হয় সুষম কন্দ। আপনার ক্ষমতা ঠান্ডা প্রতিরোধ করুন এবং এর পুরু ত্বক এটিকে বৈশিষ্ট্য দেয় ইয়াং, বিশেষ করে শরৎ এবং শীতকালে শরীরকে সুরেলা, উষ্ণ এবং স্থিতিশীল শক্তি প্রদানের জন্য সুপারিশ করা একটি খাবার।
তার জন্য তন্তুযুক্ত জমিন এবং বাদামী রঙের, এটি গাজর বা বারডকের তুলনায় কম ইয়াং, তবে এটি এখনও একটি মূল যা শরীরকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, বিশেষ করে ঠান্ডা আবহাওয়ায় বা অভ্যন্তরীণ তাপ বজায় রাখার চেষ্টা করার সময়।
সেলেরিয়াকের সমস্ত বৈশিষ্ট্য কাজে লাগানোর জন্য কীভাবে রান্না করবেন?
সিলারিক একটি উপাদান রান্নাঘরে অত্যন্ত বহুমুখীএটি কাঁচা এবং রান্না উভয়ভাবেই খাওয়া যেতে পারে, যদিও রান্না করলে এর হজম ক্ষমতা এবং স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে:
- কাঁচা: সালাদে ছোঁয়া বা কুঁচি করে কাটা আদর্শ, যা একটি মুচমুচে এবং সতেজ স্পর্শ প্রদান করে, বিশেষ করে ক্লাসিক ফরাসি সালাদে (রিমুলেড সেলারি).
- সেদ্ধ বা ভাপানো: পিউরি, ক্রিম এবং উষ্ণ সালাদ তৈরির জন্য। ফুটন্ত অবস্থায়, জারণ রোধ করার জন্য পানিতে কয়েক ফোঁটা লেবু যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- ভাজা বা বেক করা: ভাজা সেলেরিয়াক একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে এবং কোমল জমিন, মাংস বা মাছের সাথে একটি অনুষঙ্গ হিসেবে নিখুঁত।
- ভাজা: রসুন এবং জলপাই তেল দিয়ে একটি প্যানে রান্না করা, এটি সাইড ডিশ বা অমলেট হিসাবে সুস্বাদু।
- ভাজা বা স্ট্রিপ করে বেক করা: চিপসের স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে, কাঠিতে কেটে মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন বা ভাজুন।
- স্টু এবং স্যুপে অন্তর্ভুক্ত: অবদান গন্ধ এবং শরীরকে ঝোল, স্টু বা স্টুতে পরিণত করুন।
- গ্র্যাটিন: ক্রিম এবং পনিরের সাথে মিশ্রিত করলে, এটি একটি পরিশীলিত সাইড ডিশে পরিণত হয়।
মনে রাখবেন যে সেলেরিয়াকের কাণ্ড এবং পাতা এগুলি সাধারণত তন্তুযুক্ত এবং খাওয়ার জন্য কম উপযুক্ত, যে কারণে মূলটি মূলত ব্যবহৃত হয়।
সেলেরিয়াক দিয়ে স্বাস্থ্যকর রেসিপি
সেলেরিয়াকের রন্ধনসম্পর্কীয় সম্ভাবনা অফুরন্ত। আপনাকে অনুপ্রাণিত করার জন্য এখানে কিছু রেসিপি দেওয়া হল:
- সেলেরিয়াক পিউরি: খোসা ছাড়ানো এবং কাটা কন্দ আলু, মিষ্টি আলু, অথবা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করুন। তারপর, সামান্য দুধ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়ের সাথে ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করা হয়। মাংস বা নিরামিষ খাবারের জন্য একটি সাজসজ্জা হিসাবে পরিবেশন করুন। আপনি জায়ফল এবং মাখনের স্পর্শ যোগ করে স্বাদ বাড়াতে পারেন।
- উষ্ণ সেলেরিয়াক এবং আরুগুলা সালাদ: সেলেরিয়াক কিউব ভাজুন, আরগুলা, চেরি টমেটো, আখরোটের সাথে মিশিয়ে জলপাই তেল এবং আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে সাজিয়ে নিন। একটি তাজা এবং ভিন্ন বিকল্প।
- সিলেরিয়াক ক্রিম: পেঁয়াজ বা লিক ভাজুন, কুঁচি করে কাটা সেলেরিয়াক যোগ করুন এবং হালকা বাদামী করুন। সবজির ঝোল দিয়ে ঢেকে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ব্লেন্ড করে ক্রাউটন এবং এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের সাথে পরিবেশন করুন।
- ভাজা সেলেরিয়াক: সেলেরিয়াক কেটে ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। তেল ও রসুন দিয়ে সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঝাল স্বাদের জন্য আপনি কাঁচা মরিচ যোগ করতে পারেন।
- সেলেরিয়াক গ্র্যাটিন: পনির এবং বেচামেল সসের সাথে কাটা সেলেরিয়ার পর্যায়ক্রমে স্তর দিন। সোনালি বাদামী এবং বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
সেলেরিয়াক কীভাবে নির্বাচন, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করবেন?
সেলেরিয়াক কেনার সময়, শক্ত বাল্ব নির্বাচন করুনভারী, এবং নরম বা পানিশূন্য জায়গা নেই। সবুজ বা গাঢ় দাগ আছে এমন দাগ এড়িয়ে চলুন। বাড়িতে আসার পর, এগুলিকে ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় অথবা রেফ্রিজারেটরের সবজির ড্রয়ারে সংরক্ষণ করুন, যেখানে এগুলি বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে টিকে থাকতে পারে। একবার খোসা ছাড়িয়ে কেটে ফেলার পর, জারণ রোধ করার জন্য এগুলি দ্রুত ব্যবহার করা উচিত।
এটি তৈরি করার সময়, ধারালো ছুরি বা শক্ত খোসা দিয়ে পুরু খোসা ছাড়িয়ে নিন, রেসিপি অনুসারে মূলটি কিউব, কাঠি বা টুকরো করে কেটে নিন। যদি এটি কাঁচা খাচ্ছেন, তাহলে মসৃণভাবে ঝাঁঝরি করুন বা কেটে নিন এবং বাদামী হওয়া রোধ করতে লেবু যোগ করুন।
কিভাবে সেলেরিয়াক চাষ করবেন?
যদি তুমি বড় হতে চাও বাড়িতে সেলেরিয়াক, তাদের চাহিদা বিবেচনা করুন:
- স্থল: এটি বাল্ব বিকাশের জন্য আলগা, জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ, ভাল অক্সিজেনযুক্ত এবং গভীর মাটি পছন্দ করে।
- সেচ এবং আর্দ্রতা: জলাবদ্ধতা ছাড়াই এর জন্য অবিরাম আর্দ্রতা প্রয়োজন। ছত্রাক প্রতিরোধের জন্য ড্রিপ বা স্প্রিংকলার সেচ ব্যবহার করা এবং অতিরিক্ত জল দেওয়া এড়িয়ে চলা ভাল।
- আলো এবং তাপমাত্রা: এটি ঠান্ডা তাপমাত্রা সহ্য করে এবং অতিরিক্ত তীব্র সূর্যালোক সহ্য করে না। আদর্শভাবে, এটি শীতের শেষের দিকে রোপণ করা হয় এবং শরৎকালে ফসল কাটা হয়।
সেলেরিয়াককে প্রভাবিত করতে পারে এমন কীটপতঙ্গ এবং রোগ
- মাশরুম: যেমন মিলডিউ, মাটির ছত্রাক এবং সাদা মরিচা (অতিরিক্ত আর্দ্রতার সাথে বেশি দেখা যায়)।
- পোকামাকড়: শুঁয়োপোকা, কৃমি, জাবপোকা এবং বাঁধাকপির মাছি ফসলে আক্রমণ করতে পারে। পরিবেশগত পর্যবেক্ষণ এবং নিয়ন্ত্রণের পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
ভালো সেচ ব্যবস্থাপনা এবং ফসলের আবর্তন এই রোগজীবাণুর আক্রমণ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
আপনার ধন্যবাদ রান্নাঘরে বহুমুখিতাকম ক্যালোরি এবং উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে, এটি ইউরোপীয় খাবারে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় একটি বিকল্প এবং বিশেষ করে যারা সুষম, প্রতিরোধমূলক এবং উদ্ভিজ্জ সমৃদ্ধ খাদ্য চান তাদের জন্য সুপারিশ করা হয়। আপনার খাদ্যতালিকায় এই অনন্য বাল্বটি অন্তর্ভুক্ত করার সাহস করুন এবং এটি আপনার স্বাস্থ্য এবং আপনার তালুর জন্য কী করতে পারে তা আবিষ্কার করুন।
