ল্যাক্টেরিয়াস টর্মিনোসাস: মিথ্যা চ্যান্টেরেলের বৈশিষ্ট্য, আবাসস্থল এবং বিষাক্ততা

ল্যাক্টেরিয়াস টর্মিনোসাসের পরিচিতি

ল্যাকটারিয়াস টার্মিনোসাস, জনপ্রিয় হিসাবে পরিচিত মিথ্যা শ্যানটেরেল o পশমী শ্যান্টেরেল, এই প্রজাতির ছত্রাকের সবচেয়ে স্বীকৃত প্রজাতিগুলির মধ্যে একটি ল্যাক্টেরিয়াস, পরিবারের মধ্যে রাশুলাসিএটি কেবল তার আকর্ষণীয় এবং পশমী চেহারার জন্যই নয়, বরং এর জন্যও আলাদা তীব্র তিক্ত স্বাদ এবং তার বিষবিদ্যা কাঁচা খাওয়া হলে। যদিও উত্তর ও পূর্ব ইউরোপের কিছু অঞ্চলে সাবধানে প্রস্তুতির পরে এটি ব্যবহার করা হয়েছে, তবে সাধারণত এটি খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হয় না।

স্থানীয় নাম এবং ব্যুৎপত্তি

• বিভাগ:: False chanterelle / Goat chanterelle
• কাতালান: ছাগল রোভেলো / বেডল ছাগল রোভেলো
• Euskera: এটা কোন ভুল নয়।
• ফ্রান্সেস: ভেড়ার দুধ খাওয়ানো
• ইতালিয়ান: ক্যালিশের বিকৃতি
• Aleman: বার্কেন রেইজকার
• সস্তা: ওয়ালি ল্যাক্টেরিয়াস

লিঙ্গ ল্যাক্টেরিয়াস এটি ল্যাটিন থেকে এসেছে ল্যাক, ল্যাকটিস (দুধ), দ্বারা মিল্কি ক্ষীর এই প্রজাতিগুলি কাটার সময় নিঃসৃত হয়। নির্দিষ্ট নাম টর্মিনোসাস এর অর্থ "যা কোলিক সৃষ্টি করে" বা "যন্ত্রণাদায়ক", যা এর ফলে হজমের সমস্যা হতে পারে তার ইঙ্গিত দেয়।

শ্রেণীবিভাগ এবং শ্রেণীবিন্যাস

• ডোমেন: ইউকার্য
• বিভাগ: বাসিডিওমাইকোটা
• শ্রেণী: Agaricomycetes
• অর্ডার: রাশুলেস
• পরিবার: রাশুলাসি
• জেনার: ল্যাক্টেরিয়াস
• প্রজাতি: ল্যাকটারিয়াস টার্মিনোসাস

ল্যাক্টেরিয়াস টর্মিনোসাসের ম্যাক্রোস্কোপিক বর্ণনা

• টুপি: মাঝারি থেকে বড় আকারের (৪-১৫ সেমি ব্যাস), প্রথমে গোলার্ধ বা উত্তল, তারপর কেন্দ্রে অবনমিত এবং নাভিযুক্ত। এর একটি কেন্দ্রে চিকন পৃষ্ঠ এবং খুব পশমী প্রান্ত প্রচুর সাদা লোম, সর্বজনীন ঘোমটার অবশিষ্টাংশ। টুপিটি জোনালি রঙিন স্যামন, হালকা কমলা, লালচে, গোলাপী এবং সাদা রঙের ঘনকেন্দ্রিক বৃত্তে, যার কেন্দ্রটি গাঢ় বা লালচে।
• পত্রক: সামান্য বিকৃত, টাইট, সরু, ক্রিমি সাদা থেকে স্যামন গোলাপী রঙের, কিছুটা দানাদার এবং একরঙা অ্যান সহ। ক্ষতিগ্রস্ত হলে, তারা একটি নিঃসরণ করে সাদা ল্যাটেক্স যার রঙ পরিবর্তন হয় না।
• পাই: মাঝখানে, নলাকার, ভঙ্গুর, গোড়ায় সরু। ৪ থেকে ৯ সেমি লম্বা এবং ১ থেকে ২ সেমি ব্যাস। কচি নমুনাগুলিতে ক্রিমি বা সাদা রঙের, ঈষৎ দাগ এবং আবরণের অবশিষ্টাংশ। প্রাথমিকভাবে শক্ত, পরিপক্কতার সাথে এটি ফাঁপা হয়ে যায়। কাটার সময় এটি সাদা ল্যাটেক্স নিঃসরণ করে।
• মাংস: ঘন, ভঙ্গুর, ক্রিমি সাদা। নরম এবং মনোরম ফলের সুবাস, কিন্তু অত্যন্ত ঝাল এবং মশলাদার স্বাদকাটা হলে, এটি একটি ধ্রুবক সাদা ল্যাটেক্স নিঃসরণ করে। এটি সাদা পৃষ্ঠে সামান্য হলুদ আভা ধারণ করতে পারে।
• স্পোর: ডিম্বাকৃতি থেকে উপগ্লোবোজ, ৭.৫-১০ x ৬-৭.৫ μm, হায়ালিন, অ্যামাইলয়েড এবং জালিকাযুক্ত। স্পোরের রঙ ফ্যাকাশে হলুদাভ ক্রিম।
• রাসায়নিক বিক্রিয়ার: গুয়ায়াকের সাথে এটি কমলা-লাল হয়ে যায়।

অণুবীক্ষণিক এবং রাসায়নিক সনাক্তকরণ

• বাসিদিয়া: টেট্রাস্পোরেটস, এই বংশের মধ্যে সাধারণ।
• স্পোর প্রিন্টিং: হালকা হলুদ থেকে ক্রিম।
• হাইফাল গঠন: ল্যাটেক্স স্পোরোফোর জুড়ে শাখাযুক্ত ল্যাকটিক টিউবের একটি সিস্টেমের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়।

সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য

• গন্ধ: নরম, ফলের মতো, কখনও কখনও টারপেনটিনের কথা মনে করিয়ে দেয়।
• আস্বাদন: অত্যন্ত ঝাল এবং মশলাদার, এটি কাঁচা খেলে জিহ্বায় জ্বালাপোড়া এমনকি ফোসকাও পড়তে পারে।

বাসস্থান এবং বাস্তুসংস্থান

El ল্যাকটারিয়াস টার্মিনোসাস একটি উপস্থাপন খুবই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বাস্তুশাস্ত্র এবং বন্টন:

• বার্চ গাছের সাথে একচেটিয়া মাইকোরিজা (বেতুলা sp.) খুব নির্দিষ্ট সিম্বিওসিস তৈরি করে, যদিও মাঝে মাঝে এটি ওক (Quercus) বা বিচ (Fagus) গ্রোভে পাওয়া যায়, যদি মাটিতে বার্চ গাছ থাকে।
• ভৌগোলিক বন্টন: নাতিশীতোষ্ণ এবং ঠান্ডা অঞ্চলে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে ইউরোপ, উত্তর আফ্রিকা, নাতিশীতোষ্ণ এবং বোরিয়াল এশিয়া, এবং উত্তর আমেরিকা.
• আবির্ভাবের সময়: প্রধানত মধ্যে শরৎ, যদিও কিছু নমুনা গ্রীষ্মের শেষের দিকে পাওয়া যায়, বিশেষ করে ভারী বৃষ্টির পরে।
• বায়ুমণ্ডল: পছন্দ করুন আর্দ্র, অম্লীয় মাটি এবং খোলা বার্চ বন বা খোলা জায়গা। এটি এককভাবে বা দলবদ্ধভাবে দেখা দিতে পারে।

বাস্তুতন্ত্রে পরিবেশগত গুরুত্ব এবং ভূমিকা

মাইকোরাইজাল ছত্রাক হিসেবে, ল্যাকটারিয়াস টার্মিনোসাস ভূমিকা পালন করে বনজীবনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা, বার্চ গাছগুলিকে মাটি থেকে জল এবং পুষ্টি শোষণ করতে সাহায্য করে এবং বার্চ বনের স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে। তদুপরি, এর বিষাক্ততা, যেমন যৌগগুলির কারণে ভিলা, হিসেবে কাজ করে রাসায়নিক প্রতিরক্ষা ছত্রাকের জন্য, প্রাণীদের এটি খাওয়া থেকে বিরত রাখা এবং ছত্রাক শিকারীদের সংখ্যা নিয়ন্ত্রণ করা।

ল্যাক্টেরিয়াস টর্মিনোসাসের বিষাক্ততা

এটি বিবেচনা করা হয় বিষ কাঁচা বা অপর্যাপ্ত রান্না করা অবস্থায় খাওয়া হলে পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে। বিষবিদ্যা এটি একটি purgative বা resinoid ছত্রাক সিন্ড্রোমের সাথে সম্পর্কিত, যা প্রধানত দ্বারা প্রকাশিত হয় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্রাস্টোর্নোস, যেমন অসুস্থতা, বমি, পেটে ব্যথা y গুরুতর ডায়রিয়ালক্ষণগুলি এর মধ্যে দেখা দিতে পারে 15 মিনিট এবং 3 ঘন্টা খাওয়ার পরে এবং সাধারণত কয়েক দিনের মধ্যে স্বতঃস্ফূর্তভাবে সমাধান হয়ে যায়, যদিও বমি এবং ডায়রিয়া তীব্র হলে এগুলি উল্লেখযোগ্য অস্বস্তি এবং এমনকি পানিশূন্যতার কারণ হতে পারে।

• প্রধান বিষাক্ত যৌগ: মাংসে বেশ কিছু বিষাক্ত সেসকুইটারপেন থাকে যেমন ভিলা, আইসোভেলেরাল এবং অন্যান্য অসম্পৃক্ত ডায়ালডিহাইড।
• El ভিলা এটি ছত্রাকের ল্যাকটিফেরাস কোষ ভেঙে যাওয়ার পরে তৈরি হয় এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য ছাড়াও একটি প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা হিসেবে কাজ করে।
• মাশরুমের ঘনত্ব আনুমানিক ০.১৬ মিলিগ্রাম/গ্রাম হলে, ভেলেরাল বিরক্তিকর প্রভাব সৃষ্টি করার জন্য যথেষ্ট।

এর খরচ ল্যাক্টেরিয়াস টর্মিনোসাস কাঁচা বা কম রান্না করা এটি শিশু, বয়স্ক বা সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য বিশেষভাবে বিপজ্জনক হতে পারে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে যদিও কিছু নর্ডিক দেশে এটি পরে খাওয়া হয় দীর্ঘক্ষণ রান্না করা এবং লবণাক্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখা, এই প্রক্রিয়াটি ঝুঁকি সম্পূর্ণরূপে দূর করে না এবং খুব নির্দিষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের বাইরে এর ব্যবহার সুপারিশ করা হয় না।

অন্যান্য প্রজাতির সাথে তুলনা এবং সম্ভাব্য বিভ্রান্তি

দুর্ঘটনা এড়াতে সাবধানে শনাক্তকরণ অপরিহার্য। অনুরূপ প্রজাতিগুলির মধ্যে রয়েছে:

1. ল্যাক্টেরিয়াস পিউবেসেন্স: অনুরূপ কিন্তু হালকা, কম জোনাল, লোমশ কিনারা সহ বার্চের মতো অনন্য। ছোট এবং বিষাক্তও।
2. ল্যাক্টেরিয়াস ডেলিসিওসাস (চ্যান্টার চ্যান্টেরেল): অত্যন্ত প্রশংসিত এবং ভোজ্য, কিন্তু টুপিটিতে পশমের মতো কোনও সীমা নেই, এর ফুলকা এবং ল্যাটেক্স কমলা রঙের, কখনও সাদা নয়।
3. ল্যাক্টেরিয়াস স্ক্রোবিকুলাটাস: তরুণ নমুনাগুলি এল. টর্মিনোসাসের মতো, কিন্তু তাদের সাদা ল্যাটেক্স দ্রুত হলুদ হয়ে যায় এবং কাণ্ডে চকচকে অবনমিত অংশ থাকে।
4. ল্যাক্টেরিয়াস সিলিসিওয়েডস: তাদের ক্যাপগুলি জোনেট নয় এবং স্পোরগুলি ছোট।
5. বিতর্কিত ল্যাক্টেরিয়াস: টুপির কিনারা ততটা পশমী নয়, সাদা থেকে ক্রিমি ল্যামিনা এবং বৃহত্তর স্পোর সহ।
6. ল্যাক্টেরিয়াস মাইরেই: এটি রঙের দিক থেকে এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে চুনযুক্ত মাটিতে ওক গাছের নিচে জন্মে এবং অনেক বিরল।
7. ল্যাক্টেরিয়াস সাবটর্মিনোসাস: হালকা স্বাদের ল্যাটেক্স এবং ছোট, প্রায় গোলাকার স্পোর।

সত্যিকারের চ্যান্টেরেল থেকে মূল পার্থক্য

• ল্যাকটারিয়াস টার্মিনোসাস: পশমী টুপির কিনারা, ক্রিমি-গোলাপী ফুলকা, অপরিবর্তিত সাদা ল্যাটেক্স, তীব্র স্বাদ, বিষাক্ত।
• ল্যাকটারিয়াস ডেলিসিয়াস us: পশমহীন প্রান্ত, কমলা রঙের ল্যামিনা এবং ল্যাটেক্স, হালকা স্বাদ, ভোজ্য।

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং উদ্বায়ী যৌগ

• ফলের দেহে প্রধানত থাকে এরগোস্টেরল এবং অন্যান্য স্টেরল যেমন ergosta-5/7-dien-3-ol, ergost-7-en-3-ol এবং ergosta-7,22-dien-3-ol।
• ২৫টিরও বেশি উদ্বায়ী যৌগ চিহ্নিত করা হয়েছে যা এর গন্ধে অবদান রাখে, যার মধ্যে প্রধানটি হল ১-অক্টেন-৩-এক, মাশরুমের সাধারণ।
• উপস্থিত সেসকুইটারপেনগুলি প্রতিরক্ষামূলক বিষাক্ত পদার্থ হিসেবে কাজ করে, যা সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে, ঔষধি রসায়নে সম্ভাব্য প্রয়োগ হতে পারে।

ভোজ্যতা এবং ঐতিহ্যবাহী গ্যাস্ট্রোনমিক ব্যবহার

অভ্যাসগতভাবে খাওয়া হয় না বেশিরভাগ দেশে এর অপ্রীতিকর স্বাদ এবং বিষাক্ততার কারণে। তবে, অঞ্চলগুলিতে উত্তর ও পূর্ব ইউরোপ রাশিয়া এবং ফিনল্যান্ডের মতো, এটি ঐতিহ্যগতভাবে এটিকে অধীন করার পরে খাওয়া হয়ে আসছে লবণাক্ত পানিতে দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখা এবং দীর্ঘক্ষণ রান্না করা বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ কমাতে। তবুও, খুব নির্দিষ্ট সাংস্কৃতিক ব্যবহারের বাইরে এই অনুশীলনটি সুপারিশ করা হয় না, কারণ এটি এখনও একটি কম-প্রিয় মাশরুম এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত না করা হলে সম্ভাব্য বিপজ্জনক।

সংগ্রহ এবং ব্যবহারের জন্য সুপারিশ

• অভিজ্ঞতা এবং গভীর জ্ঞান না থাকলে খাওয়ার জন্য ল্যাক্টেরিয়াস টর্মিনোসাস সংগ্রহ করা এড়িয়ে চলুন।
• বিশেষজ্ঞদের সাথে পরামর্শ করার জন্য সন্দেহজনক নমুনার ছবি তুলুন।
• যদি আপনি শনাক্তকরণ এবং সঠিক প্রস্তুতি সম্পর্কে পুরোপুরি নিশ্চিত না হন, তাহলে এটিকে ঐতিহ্যবাহী রেসিপি থেকে দূরে রাখুন।
• বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, রোগ নির্ণয়ের সুবিধার্থে ছত্রাকের নমুনা নিয়ে অবিলম্বে স্বাস্থ্যকেন্দ্রে যান।

পর্যবেক্ষণ এবং ফিল্ড নোট

• কিছু জায়গায় যেখানে বার্চ গাছ বিরল, মিথ্যা শ্যান্টেরেলও বিরল।
• পশমের প্রান্ত, টুপির জোনেশন এবং বার্চের সাথে এর প্রায় একচেটিয়া সম্পর্ক এটিকে যারা ভালোভাবে জানেন তাদের জন্য একটি স্পষ্ট মাশরুম করে তোলে।
• তাদের উপস্থিতি ইঙ্গিত দিতে পারে অম্লীয় মাটি এবং বার্চ গাছের ভালো মাইকোরাইজাল স্বাস্থ্য.

গবেষণা এবং সঠিক সনাক্তকরণ ল্যাকটারিয়াস টার্মিনোসাস মাইকোলজি এবং বন্য পাস্তুরবিদ্যার ভক্তদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। যদিও তাদের চেহারা আকর্ষণীয় হতে পারে, তবে তাদের মনে রাখা মূল্যবান বিষাক্ততা এবং ভোজ্য প্রজাতির সাথে বিভ্রান্তির ঝুঁকিতাদের বৈশিষ্ট্য এবং আবাসস্থল সম্পর্কে পুঙ্খানুপুঙ্খ ধারণা নিরাপদ ফসল সংগ্রহ বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং আমাদের বনের ছত্রাক বৈচিত্র্যের প্রতি শ্রদ্ধা জাগায়।

সম্পর্কিত নিবন্ধ:

চ্যান্টেরেলের বৈশিষ্ট্য, বৈশিষ্ট্য, জাত এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার: একটি সম্পূর্ণ নির্দেশিকা