El রবার্ব এটি একটি বহুবর্ষজীবী, ভেষজ উদ্ভিদ যা তার আকর্ষণীয় চেহারা এবং এর বহুমুখী রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি ব্যবহারের জন্য আলাদা। এটি উদ্ভিজ্জ বাগান এবং টব উভয়ের জন্যই একটি আদর্শ ফসল, এর আক্রমণাত্মক শিকড়ের অভাব এবং এর আকার, যা উচ্চতায় তিন মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, যা এটিকে অন্যান্য উদ্ভিদের জন্য সমস্যা না করেই বাড়ির বিভিন্ন স্থানে খাপ খাইয়ে নিতে সাহায্য করে।
রুবার্ব কোথা থেকে আসে এবং গাছটি দেখতে কেমন?
রুবার্ব (রহম রবড়বড়ম) পরিবারের অন্তর্ভুক্ত পলিগনেসিয়াসোরেল বা রুমেক্সের মতো। মধ্য এশিয়া এবং উত্তর-পূর্ব ইউরোপের আদি নিবাস, বাণিজ্য পথের মাধ্যমে পশ্চিমা খাবারে পৌঁছানোর আগে চীনে এর ঔষধি গুণাবলীর জন্য শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে এর মূল্য ছিল। এর কাণ্ড লম্বা এবং পুরু, সবুজ থেকে গাঢ় লাল রঙের, এবং এর মুকুট বড়, প্রশস্ত, তালের আকৃতির পাতা দ্বারা মুকুটযুক্ত। এটি একটি উদ্ভিদ। ফ্যানেরোগাম, অর্থাৎ, এটি বংশবৃদ্ধির জন্য বীজ উৎপাদন করে। আপনি যদি এটি সঠিকভাবে চাষ করতে শিখতে চান, তাহলে আপনি আমাদের গাইডটি দেখতে পারেন কিভাবে রেউচিনি চাষ করবেন.
ভোজ্য অংশ এবং বিষাক্ততা
রুবার্ব শুধুমাত্র বৃন্তই ভোজ্য অথবা কাণ্ড। এগুলো রান্নাঘরের তারা, কারণ এগুলোর শক্ত গঠন এবং অম্লীয় ও সামান্য মিষ্টি স্বাদ। পাতারতবে, এগুলিতে উচ্চ মাত্রার অক্সালিক অ্যাসিড থাকে, যা মানুষের জন্য সম্ভাব্য বিষাক্ত। যদি খাওয়া হয়, তবে এগুলি খনিজ শোষণের সমস্যা তৈরি করতে পারে এবং উচ্চ মাত্রায়, এমনকি কিডনি বা স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে গুরুতর বিষক্রিয়াও তৈরি করতে পারে।
El পেটিওল এটি সবুজ থেকে লাল রঙের হতে পারে, যার মধ্যে লালচে রঙ সবচেয়ে মূল্যবান। উদ্ভিদটি শীতকালে বেঁচে থাকে এর রাইজোম, একটি ভূগর্ভস্থ কাণ্ডের জন্য ধন্যবাদ যেখানে এটি পুষ্টি সঞ্চয় করে।
রুবার্বের রন্ধনসম্পর্কীয় এবং খাদ্যতালিকাগত ব্যবহার
রুবার্ব অত্যন্ত মূল্যবান ব্রিটিশ এবং মধ্য ইউরোপীয় মিষ্টান্নবিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যেমন টার্ট, পাই, কম্পোট, জ্যাম এবং ক্রাম্বলে। এর অ্যাসিডিক স্বাদ ফলের সাথে পুরোপুরি মিশে যায় যেমন স্ট্রবেরি বা কমলা, এবং সাধারণত প্রচুর পরিমাণে চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। রুবার্ব পাই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিখ্যাত, অন্যদিকে র্যাবারবারকুচেন জার্মানিতে তৈরি।
মধ্যে সুস্বাদু খাবার, মাছ, শুয়োরের মাংস এবং হাঁসের সাথে সসে (বিশেষ করে ফ্রান্সে), নরওয়েতে স্যুপে এবং পোল্যান্ডে ভেষজ-স্বাদযুক্ত আলুর সাথে ব্যবহার করা হয়। আপনি যদি রান্নার জন্য উপযুক্ত অন্যান্য সবজি আবিষ্কার করতে চান, তাহলে আমাদের রান্না বিভাগে যান। শাকসবজি.
পুষ্টিগুণ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা
রুবার্ব হল একটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভিটামিন কে, ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থের উৎস এবং অ্যানথ্রাকুইনোনসের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ। তাদের সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
- কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড হ্রাস, হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
- রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এর পটাশিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ।
- হজমশক্তি উন্নত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে এর হালকা রেচক প্রভাবের জন্য।
- হাড়ের সিস্টেমকে শক্তিশালী করে ভিটামিন কে এর কারণে।
- অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য, যা কোষের বার্ধক্য রোধ করতে সাহায্য করে।
- এটি স্মৃতিশক্তিকে উদ্দীপিত করে এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
তবে, কাণ্ডেও অক্সালিক অ্যাসিড থাকার কারণে, এটি পরিমিত পরিমাণে এবং রান্না করে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ রান্না করলে এই অবাঞ্ছিত যৌগটি ৮০% পর্যন্ত কমে যায়।
সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ
শীতকালে রুবার্ব তার পাতা ঝরে পড়ে এবং বসন্তে আবার অঙ্কুরিত হয়। সর্বোত্তম ফসল গ্রীষ্ম আসার আগেই কাণ্ড সংগ্রহ করা উচিত, যখন অক্সালিক অ্যাসিডের ঘনত্ব সবচেয়ে কম থাকে। প্রথম উষ্ণ মাসগুলির পরে এটি সংগ্রহ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ বিষাক্ততার মাত্রা বৃদ্ধি পায়।
রুবার্ব সংরক্ষণের সবচেয়ে কার্যকর উপায় হল কাণ্ড ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, তন্তুযুক্ত অংশগুলি খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে ফ্রিজে রাখুন।। সুতরাং, এটি ছয় মাস পর্যন্ত সর্বোত্তম অবস্থায় রাখা যেতে পারে। রেসিপিগুলিতে, তামা বা লোহার মতো প্রতিক্রিয়াশীল পাত্রের সংস্পর্শ এড়িয়ে চলুন।
এর বহুবিধ বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের কারণে, রুবার্ব রান্নাঘরে একটি বহুমুখী এবং স্বাস্থ্যকর উপাদান হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে, পাশাপাশি শহুরে বাগান এবং বাগানে একটি আকর্ষণীয় এবং যত্ন নেওয়া সহজ শোভাময় উদ্ভিদ হিসেবেও এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে।