ইউএনও
শীতকালীন স্কোয়াশ অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী সবজি হিসেবে পরিচিত: এগুলি মাসের পর মাস সংরক্ষণে থাকে, স্যুপ, স্টু বা বেকড খাবারে সুস্বাদু হয় এবং তাছাড়া, শরৎকালে একটি মনোরম স্পর্শ যোগ করে। কিন্তু বাগান থেকে সরাসরি এগুলি পেতে... মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদুওভেন চালু করার অনেক আগেই কৌশলটি শুরু হয়: যে মুহূর্ত থেকে আপনি সিদ্ধান্ত নেবেন কখন এবং কিভাবে রোপণ করবেন.
যদি আপনি ভাবছেন যে শীতকালীন স্কোয়াশ কখন সর্বোচ্চ স্বাদের জন্য রোপণ করবেন, তাহলে এখানে একটি বিস্তৃত নির্দেশিকা রয়েছে। আসুন দেখে নেওয়া যাক জলবায়ু, মাটির ধরণ, সেচ এবং সার যত্ন অনুসারে সঠিক রোপণের সময়পরাগায়ন কীভাবে উন্নত করা যায়, কোন কোন সরঞ্জাম কাজটিকে সহজ করে তোলে, এমনকি রান্নাঘরে ফুল এবং ফল কীভাবে ব্যবহার করা যায়। সবকিছুই একটি ব্যবহারিক, সহজলভ্য শৈলীর সাথে ডিজাইন করা হয়েছে... হোম উদ্যানগ্রামে হোক বা শহরের বারান্দায়।
ক্যালেন্ডার: আরও স্বাদের জন্য শীতকালীন স্কোয়াশ কখন লাগাবেন
শীতকালীন স্কোয়াশের বিকাশের মূল চাবিকাঠি সর্বাধিক চিনির পরিমাণ, শক্ত গঠন এবং ঘন মাংস উপযুক্ত তাপমাত্রা, তুষারপাত ছাড়াই এবং প্রচুর রোদের আলোর মাধ্যমে তাদের জীবনচক্র সম্পন্ন করতে হবে। তারা তাপ-প্রেমী উদ্ভিদ, ঠিক যেমন... ঝুচিনি অথবা শসা।
উত্তর গোলার্ধের নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে, শীতকালীন স্কোয়াশ বপন করা সবচেয়ে বেশি দেখা যায় বসন্তের শেষ থেকে গ্রীষ্মের শুরু পর্যন্তএটি সাধারণত মে মাসের প্রথম থেকে জুনের শেষের দিকে ঘটে, সর্বদা দেরীতে তুষারপাতের ঝুঁকি সম্পূর্ণরূপে কেটে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়। এছাড়াও কী তা পরীক্ষা করে দেখুন মে মাসে গাছ লাগানোর পরামর্শ দেওয়া হয় যদি তুমি বাগানের ক্যালেন্ডার পরিকল্পনা করো।
একটি সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে, মাটি কমপক্ষে ১৫°C স্থিতিশীল তাপমাত্রাঠান্ডা মাটি অঙ্কুরোদগমকে ধীর করে দেয়, চারা দুর্বল করে দেয় এবং পুরো মৌসুম বিলম্বিত করে, যার ফলে সুস্বাদু ফল কম হয় বা ফসল কম হয়।
একটি ভালো নিয়ম হল কিছুক্ষণ অপেক্ষা করা শেষ পূর্বাভাসিত তুষারপাতের দুই সপ্তাহ পরে আপনার এলাকায় সরাসরি জমিতে বপনের আগে। যদি আপনি সেই তারিখ সম্পর্কে নিশ্চিত না হন, তাহলে আপনি আপনার আঞ্চলিক আবহাওয়া পরিষেবা বা কৃষি সম্প্রসারণ অফিসের সাথে যোগাযোগ করতে পারেন।
যেসব অঞ্চলে গ্রীষ্মকাল কম বা ঠান্ডা ঝর্ণা থাকে, সেখানে অনেক উদ্যানপালক রোপণের মৌসুম এগিয়ে নিয়ে যেতে পছন্দ করেন। শীতের শেষে সুরক্ষিত বীজতলাবীজগুলি ঘরের ভিতরে বা বাড়ির গ্রিনহাউসে অঙ্কুরিত হয় এবং বসন্ত আসার সাথে সাথে মাটি উষ্ণ হয়ে গেলে বাইরে রোপণ করা হয়। এটি তাদের কয়েক সপ্তাহের বৃদ্ধি দেয় এবং নিশ্চিত করে যে শীতকালীন স্কোয়াশ শরৎকালে সম্পূর্ণরূপে পাকা হয়।
সরাসরি বপন বা বীজতলা: ফসল কীভাবে শুরু করবেন
শীতকালীন কুমড়ো পেতে আরও ভালো স্বাদ, শক্ত খোসা এবং ঘন সজ্জাগাছটি যাতে ভালোভাবে শুরু হয়, তা গুরুত্বপূর্ণ। চাষাবাদ শুরু করার দুটি উপায় এখানে কার্যকর: চূড়ান্ত স্থানে সরাসরি বপন অথবা বীজতলা ব্যবহার।
সরাসরি বপন করা সবচেয়ে সহজ বিকল্প। এর মধ্যে রয়েছে বীজ রোপণ ছাড়াই, যেখানে গাছটি পুরো চক্রের জন্য বৃদ্ধি পাবে সেখানে স্থাপন করা। এটি সাধারণত করা হয় বসন্তের শেষের দিকে, যখন রাতগুলি ইতিমধ্যেই মৃদুঅনেক খামারে এটি পছন্দের পদ্ধতি কারণ কুমড়োর শিকড় পরিবর্তন ভালোভাবে সহ্য করে না।
বিপরীতে, সুরক্ষিত বীজতলা, যা সাধারণত প্রস্তুত করা হয় শীতের শেষের দিকে অথবা বসন্তের খুব শুরুতেএই পদ্ধতিতে আপনি কয়েক সপ্তাহ আগে ফসল কাটা শুরু করতে পারবেন। বীজগুলি ট্রে বা কোষে বপন করা হয় যেখানে একটি নির্দিষ্ট চারা স্তর থাকে, হালকা এবং ভালভাবে নিষ্কাশিত হয়, প্রথম মাস বা দেড় মাস ধরে গাছগুলিকে খাওয়ানোর জন্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।
ঠান্ডা আবহাওয়ায় এই পদ্ধতি খুবই কার্যকর কারণ চারাগুলি বাড়ির ভিতরে বা গ্রিনহাউসে বৃদ্ধি পায়। তারপর, যখন তুষারপাতের ঝুঁকি কেটে যায়, তখন বাইরের উষ্ণ আবহাওয়ার সুযোগ নিয়ে তাদের রোপণ করা হয়। ফলস্বরূপ, বসন্তে প্রবেশকারী একটি আরও উন্নত উদ্ভিদ ফল উৎপাদনে সক্ষম হয়। সুগঠিত ফল এবং চিনির ঘনত্ব বেশি গ্রীষ্ম এবং শরতের শেষের দিকে।
বীজতলা থেকে রোপণের সময়, মূল বলটি সাবধানে পরিচালনা করা গুরুত্বপূর্ণ, চেষ্টা করে ঘন বা পাতলা শিকড় ভাঙবেন নাকুমড়ো বেশ নাজুক। হঠাৎ চারা রোপণের ফলে কয়েক সপ্তাহের জন্য বৃদ্ধি ব্যাহত হতে পারে এবং ফসলের গুণমান হ্রাস পেতে পারে।
জলবায়ু এবং মাটির অবস্থা যা স্বাদ নির্ধারণ করে
বিশেষ করে সুস্বাদু শীতকালীন স্কোয়াশ উৎপাদনের জন্য আদর্শ জলবায়ু হল হালকা থেকে উষ্ণ তাপমাত্রা, তুষারপাত না থাকা এবং প্রচুর রোদ থাকা। এই গাছগুলি দীর্ঘ, উজ্জ্বল দিনগুলিকে খুব পছন্দ করে, যা তাদের বিকাশের পক্ষে অনুকূল। চিনি গঠন এবং ফল সম্পূর্ণ পাকা.
গ্রীষ্ম এবং শীত উভয় জাতের কুমড়ো দিনের তাপমাত্রার মধ্যে পছন্দ করে 15 এবং 30 ºCএই মানগুলির নীচে তাদের বিকাশ ধীর হয়ে যায় এবং ৩০-৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের দীর্ঘস্থায়ী তাপমাত্রার উপরে তারা পানির চাপ এবং ফুল ঝরে পড়ার শিকার হতে পারে, যার ফলে উৎপাদন কমে যায় এবং ফল সঠিকভাবে মোটা হয় না।
মাটির ক্ষেত্রে, কুমড়োগুলি চাহিদাপূর্ণ। সুনিষ্কাশিত মাটিতে এগুলি সবচেয়ে ভালো জন্মে। গভীর, উর্বর, জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ এবং সুনিষ্কাশিতসামান্য অম্লীয় এবং নিরপেক্ষের মধ্যে pH সহ। মাটির গঠনের একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে: আলগা, স্পঞ্জি এবং তুলতুলে মাটি শিকড়গুলিকে সহজেই প্রবেশ করতে দেয় এবং জল এবং পুষ্টির সুবিধা গ্রহণ করে।
বীজ বপন বা চারা রোপণের আগে, প্রচুর পরিমাণে সার দিয়ে মাটি সংশোধন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরিপক্ক কম্পোস্ট বা ভালোভাবে পচা সারএটি উর্বরতা উন্নত করে, আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতা বাড়ায় এবং একই সাথে নিষ্কাশন ব্যবস্থা উন্নত করে, যা শীতকালীন স্কোয়াশের মাংসল এবং সুস্বাদু ফল তৈরির জন্য একটি আদর্শ সংমিশ্রণ।
অস্থির ঝর্ণা সহ জলবায়ুতে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং কম তাপমাত্রা এর বিকাশের পক্ষে ছত্রাক যেমন পাউডারি মিলডিউ বা ডাউনি মিলডিউগাছের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলার পাশাপাশি, এই রোগগুলি সুস্থ পাতার পৃষ্ঠতলের ক্ষেত্রফল হ্রাস করে, যা সালোকসংশ্লেষণকে সীমিত করে এবং ফলের শর্করা কম জমা হয়। যদি আপনি সত্যিই সুস্বাদু কুমড়ো চান তবে পাতাগুলিকে যতটা সম্ভব সুস্থ রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
সহজে চাষের জন্য উপযোগী সরঞ্জাম এবং পণ্য
যদিও কুমড়া চাষ করা মোটামুটি সহজ ফসল বলে মনে করা হয়, তবে এটি কিছু মৌলিক সরঞ্জাম এবং ভালো পণ্য মাটি প্রস্তুত করতে, বীজ বপন করতে এবং গাছপালাকে সর্বোচ্চ অবস্থায় রাখতে।
মাটি প্রস্তুত শুরু করার জন্য, একটি শক্ত বেলচা বা নিড়ানি সাহায্য করে মাটি আলগা করুন, যেকোনো জমে থাকা মাটি ভেঙে ফেলুন এবং কম্পোস্টের সাথে মিশিয়ে দিন।স্টেইনলেস স্টিল বা ট্রিটেড স্টিলের মডেলগুলি সাধারণত বেশি টেকসই হয় এবং ভারী বাগানের কাজ আরও ভালভাবে সহ্য করতে পারে, বিশেষ করে যদি মাটি ভারী হয়।
মাটি আলগা হয়ে গেলে, বাগানের রেক ব্যবহার করা ব্যবহারিক। পৃষ্ঠ সমতল করুন, পাথর এবং শিকড়ের ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করুন এবং রোপণের জন্য বীজতলা প্রস্তুত করুন। স্টিলের রেকগুলি আরও শক্তি প্রদান করে, অন্যদিকে হালকা প্লাস্টিকের রেকগুলি নরম মাটিতে আরও আরামদায়ক হতে পারে।
যদি আপনি বপনের দূরত্ব এবং গভীরতা ঠিক করতে চান, তাহলে একটি ম্যানুয়াল বীজতলা আপনাকে সাহায্য করবে বীজগুলো একই গভীরতা এবং ব্যবধানে রাখুন।এটি অভিন্ন অঙ্কুরোদগম বৃদ্ধি করে এবং গাছপালাকে একে অপরের সাথে খুব বেশি প্রতিযোগিতা করতে বাধা দেয়। বড় বাগানগুলিতে আরও জটিল বীজতলা থাকে, তবে একটি বাড়ির বাগানের জন্য সহজ মডেলগুলি যথেষ্ট।
সেচের ক্ষেত্রে, জলাবদ্ধতা ছাড়াই স্থির আর্দ্রতা বজায় রাখার ব্যবস্থা থাকলে কুমড়ো সবচেয়ে ভালো ফলন দেয়। টাইমার সহ ড্রিপ সেচ এটি গাছের গোড়ায় সরাসরি পানি সরবরাহের জন্য আদর্শ, পানি সাশ্রয় করে এবং পাতা অতিরিক্ত ভেজা হওয়া রোধ করে, গরম আবহাওয়ায় ছত্রাকের সমস্যা কমায়।
আপনি যদি ঘরে বসে আপনার কাজকে আরও সুন্দর করে তুলতে চান, তাহলে এইগুলি মৌলিক সরঞ্জাম এবং কৌশলগুলি আপনার জীবনকে সহজ করে তুলবে।
স্বাদ বাড়ানোর জন্য সার, কম্পোস্ট এবং মালচ
পুষ্টি হল এমন একটি কারণ যা সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত করে শীতকালীন স্কোয়াশের অর্গানোলেপটিক গুণমানস্বাদ, সুগন্ধ, গঠন এবং রঙ। একটি সুপুষ্ট উদ্ভিদ মিষ্টি ফল দেয়, যার মাংস শক্ত হয় এবং ত্বক সংরক্ষণের জন্য আরও প্রতিরোধী হয়।
ভালোভাবে তৈরি ঘরে তৈরি কম্পোস্ট আপনার সেরা মিত্রদের মধ্যে একটি। এটি প্রদান করে জৈব পদার্থ, ধীর-নিঃসরণকারী ম্যাক্রো এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস এবং মাটির জীবাণুর জীবন উন্নত করে, যা আরও সুষম উদ্ভিদে রূপান্তরিত করে যা রোগের ঝুঁকি কম।
কম্পোস্টের পাশাপাশি, আপনি কুমড়া বা ফলজ সবজির জন্য বিশেষভাবে তৈরি সার ব্যবহার করতে পারেন, যার পুষ্টির অনুপাত সামঞ্জস্যপূর্ণ। তাদের জন্য প্রায়শই উপকারী একটি উল্লেখযোগ্য ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের পরিমাণউদ্ভিদ বৃদ্ধির জন্য চক্রের শুরুতে নাইট্রোজেনকে অবহেলা না করে ফুল ফোটা, ফল ধরা এবং ফল মোটাতাজাকরণের জন্য অপরিহার্য।
কিছু উদ্ভিজ্জ বাগানের সারে অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম থাকে, যা... এর মতো সমস্যা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। কিছু শসা গাছের ফুল-শেষ পচাযদিও এই রোগটি টমেটো এবং অন্যান্য প্রজাতির ক্ষেত্রে বেশি দেখা যায়, পর্যাপ্ত ক্যালসিয়ামের সরবরাহ কোষের গঠনকে শক্তিশালী করে এবং ফলকে আরও ভালোভাবে সংরক্ষিত করে।
আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং আগাছার সাথে প্রতিযোগিতা কমাতে, মাটির উপরিভাগকে একটি জৈব প্যাডিং বা মালচখড়, শুকনো কাটার অবশিষ্টাংশ, অথবা আধা-পরিপক্ক সার ভালো কাজ করে: এগুলো বাষ্পীভবন কমায়, মাটির তাপমাত্রা আরও স্থিতিশীল রাখে এবং পাতার উপর মাটির ছিটা থেকে সেচের জল প্রতিরোধ করে, যা কিছু ছত্রাক দমনেও সাহায্য করে।
সেচ যত্ন এবং জল ব্যবস্থাপনা
বিশেষ করে সুস্বাদু শীতকালীন স্কোয়াশ চাইলে জল আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। সঠিক জল দেওয়ার সময়সূচী গাছটিকে সঠিকভাবে বিকাশে সহায়তা করে। রসালো ফল, শক্ত মাংসের সাথে, স্বাদে জল না দিয়ে।লক্ষ্য হলো মাটি নিয়মিত আর্দ্র রাখা, কিন্তু কখনো জলাবদ্ধ না থাকা।
অঙ্কুরোদগম এবং চাষের প্রাথমিক পর্যায়ে, আর্দ্রতা ধারাবাহিকভাবে উপস্থিত থাকতে হবে। কুমড়োর সামান্য আর্দ্র মাটির প্রোফাইল প্রয়োজন যাতে তাদের তরুণ শিকড়গুলি চাপ ছাড়াই প্রসারিত হয়। সাধারণত, কমপক্ষে প্রতি সপ্তাহে প্রায় ২.৫ সেমি জল, বৃষ্টির মাধ্যমে হোক বা সেচের মাধ্যমে।
সকালে প্রথমেই জল দেওয়া খুব ভালো ধারণা। এইভাবে, গাছটিতে গরমের সময় এবং একই সাথে জল পাওয়া যায়... পাতাগুলিকে রাতারাতি ভেজা থাকতে বাধা দিনএটি ছত্রাকের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে। পাতা অতিরিক্ত ভেজা না করে মাটির স্তরে জল দেওয়াও ভালো।
যখন ফল ফুলে উঠতে শুরু করে, তখন তুলনামূলকভাবে নিয়মিত জল সরবরাহ বজায় রাখা ভাল। হঠাৎ পরিবর্তন - খরা থেকে খুব বেশি সেচের দিকে - হতে পারে ফাটল, বিকৃতি, অথবা কম ঘনীভূত স্বাদচক্রের শেষের দিকে, খোসা শক্ত হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে, অনেক উদ্যানপালক আরও ঘনীভূতভাবে পাকাতে উৎসাহিত করার জন্য জল দেওয়া কিছুটা কমিয়ে দেন।
একটি ভালো জৈব মালচ মাটিকে ঘন ঘন জল না দিয়ে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে, পৃষ্ঠের শিকড়গুলিকে রক্ষা করে—যা চরম তাপের প্রতি খুবই সংবেদনশীল—এবং পানির চাপ কমায়যার ফলে সর্বদা স্বাস্থ্যকর গাছপালা এবং আরও ভালোভাবে তৈরি শীতকালীন স্কোয়াশ তৈরি হয়।
উদ্ভিদ ঘূর্ণন, সংঘবদ্ধতা এবং স্বাস্থ্য
আপনার শীতকালীন স্কোয়াশ ফসল বছরের পর বছর ধরে সতেজ থাকার এবং সুস্বাদু ফল উৎপাদনের জন্য, যত্ন নেওয়া অপরিহার্য ফসল আবর্তন এবং অন্যান্য প্রজাতির সাথে সম্পর্কসবসময় একই জায়গায় কুমড়া লাগানো ভালো ধারণা নয়, কারণ এগুলো মাটি শুকিয়ে দেয় এবং পোকামাকড় ও রোগের সমস্যা বাড়ায়।
একই জমিতে কিছু সময়ের জন্য শসা (কুমড়ো, ঝুচিনি, শসা, তরমুজ) লাগানো এড়িয়ে চলাই ভালো। কমপক্ষে তিন বছরপরবর্তী বছরগুলিতে, মাটির উন্নতি বা ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য পাতাযুক্ত ফসল, শিম জাতীয় ফসল বা শিকড় প্রবর্তন করা যেতে পারে।
সঙ্গী রোপণও আকর্ষণীয়। কিছু গাছপালা সাহায্য করতে পারে পোকামাকড় তাড়ান, স্থানের ব্যবহার উন্নত করুন, অথবা মাটি রক্ষা করুনউদাহরণস্বরূপ, কিছু শিম মাটিতে নাইট্রোজেন স্থির করে, এবং কিছু ফুল পরাগরেণুকে আকর্ষণ করে কুমড়োর জন্য উপকারী।
শীতকালীন স্কোয়াশের মূল লম্বা, গভীর, কিন্তু প্রচুর পরিমাণে সূক্ষ্ম শিকড় ভূপৃষ্ঠের কাছাকাছি থাকে। এই কারণেই তারা একটি সুনিষ্কাশিত পরিবেশ পছন্দ করে। তীব্র আগাছা প্রতিযোগিতা থেকে মুক্তভালো মালচিং অথবা মৃদু ও পর্যায়ক্রমিক আগাছা পরিষ্কারের মাধ্যমে এটি অর্জন করা যেতে পারে।
উদ্ভিদকে তার পুরো চক্র জুড়ে সুস্থ রাখার ফলে বৃহত্তর ক্ষমতা তৈরি হয় ফল পূরণ করুন, মজুদ জমা করুন এবং জটিল স্বাদ বিকাশ করুনগুরুতর রোগ ছাড়াই উদ্ভিদটি যত বেশি সময় ধরে সালোকসংশ্লেষণ করতে পারবে, আপনার টেবিলে ফলাফল তত ভালো হবে।
পরাগায়ন: বড়, সুগঠিত ফলের রহস্য
কুমড়ো একই গাছে পৃথক পুরুষ ও স্ত্রী ফুল উৎপন্ন করে এবং নির্ভর করে মৌমাছি এবং অন্যান্য হাইমেনোপ্টেরার মতো পরাগায়নকারী পোকামাকড় এক গাছ থেকে অন্য গাছে পরাগ স্থানান্তর করতে। পরাগায়ন কম হলে, ফল ছোট, বিকৃত, এমনকি শুকিয়ে যায় এবং তরুণ অবস্থায় পড়ে যায়।
পুরুষ ফুলগুলি স্বীকৃত কারণ তাদের আছে লম্বা, পাতলা কাণ্ডক্যালিক্সের গোড়ায় কোন স্ফীতি নেই। বিপরীতে, স্ত্রী ফুলগুলিতে ফুলের ঠিক নীচে একটি ছোট ঘনত্ব থাকে, যা সম্ভাব্য ক্ষুদ্র কুমড়ো যা নিষেকের পরে বিকশিত হবে।
কিছু বাগান আছে যেখানে মৌমাছির সংখ্যা কম থাকে অথবা খারাপ আবহাওয়ার সময় (ঠান্ডা, তীব্র বাতাস, বৃষ্টিপাত) পরাগায়ন ব্যর্থ হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, কেউ অবলম্বন করতে পারে... ম্যানুয়াল পরাগায়ন, একটি খুব সহজ কৌশল যা সুগঠিত কুমড়োর সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।
এটি করার জন্য, একটি পুরুষ ফুল কেটে ফেলা হয়, পাপড়িগুলি সাবধানে সরিয়ে ফেলা হয়, যা উন্মুক্ত করে পরাগরেণু ভর্তি পুংকেশর এটি খোলা স্ত্রী ফুলের ভেতরের অংশ "রঙ" করার জন্য একটি তুলির মতো ব্যবহার করা হয়। নিষেক নিশ্চিত করার জন্য কয়েকটি স্ট্রোক যথেষ্ট। এটি একটি উপভোগ্য কাজ যা সাধারণত বাড়ির ছোট বাচ্চাদেরও আনন্দ দেয়।
পরাগায়ন যত ভালো হবে, তত বেশি ফল গজাবে এবং উদ্ভিদ ফল পূরণের জন্য তত বেশি শক্তি ব্যয় করবে। এর অর্থ হল বড়, সু-আনুপাতিক শীতকালীন স্কোয়াশ যাতে অনেক বেশি মণ্ড থাকে, রোস্টিং, ক্রিম তৈরি বা স্টাফিংয়ের জন্য উপযুক্ত।
শীতকালীন এবং গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশের জাত: কোনটি বেছে নেবেন
কুমড়োর গ্রুপের মধ্যে আমরা খাওয়ার সময় অনুসারে দুটি প্রধান পরিবার খুঁজে পাই: গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ, পাতলা খোসা এবং দ্রুত পাকাআর শীতকালীন স্কোয়াশ, যার খোসা ঘন এবং দীর্ঘস্থায়ী। বপনের সময় একই রকম, কিন্তু ফসল তোলার সময় যথেষ্ট পরিবর্তিত হয়।
গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ, জুচিনির মতো, সাধারণত সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত থাকে প্রায় ৪৫-৬০ দিন রোপণ থেকে। এদের খোসা কোমল এবং খুব অল্প বয়সেই খাওয়া হয়, তাই এদের পাকাতে দীর্ঘ সময় লাগে না। গ্রীষ্ম জুড়ে একটানা উৎপাদনের জন্য এগুলো আদর্শ।
শীতকালীন স্কোয়াশ, অনেক কুমড়া বা "টেবিল" ধরণের জাতের মতো, প্রয়োজন কমপক্ষে ৩-৭ দিন তাদের চক্র সম্পূর্ণ করতে। এই সময়ের মধ্যে, ত্বক শক্ত হয়ে যায়, সজ্জা ফুলে যায় এবং শর্করা ঘনীভূত হয় এবং বীজ তৈরি শেষ হয়। এই কারণেই প্রথম কঠোর শরতের তুষারপাতের আগে থেকেই বীজ বপন করা এত গুরুত্বপূর্ণ।
উষ্ণ অঞ্চলে, জোরালোভাবে জন্মানো জাতগুলি, যেমন নির্দিষ্ট ধরণের কুমড়ো, খুব ভালো ফলন দেয়। বাটারনাট বা মোসচাটাযতক্ষণ পর্যন্ত তাদের জলের অ্যাক্সেস থাকে, তারা উচ্চ তাপমাত্রা পছন্দ করে। নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে, ক্লাসিক শীতকালীন স্কোয়াশ এবং কিছু বাদাম বা "পনির" স্কোয়াশের মতো জাতগুলি বৃদ্ধি পায়।
ঠান্ডা অঞ্চলের জন্য অথবা যাদের গ্রীষ্মকাল কম, তাদের জন্য বেছে নেওয়া যুক্তিযুক্ত সামান্য কম আবর্তন চক্র এবং ভালো ঠান্ডা সহনশীলতা সম্পন্ন জাতযা প্রথম তুষারপাতের আগেই পুরোপুরি পাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু লম্বাটে, ডেলিকাটা ধরণের কুমড়ো এই ধরণের জলবায়ুর সাথে আরও ভালোভাবে খাপ খাইয়ে নেয়।
শীতকালীন স্কোয়াশ সংগ্রহ, নিরাময় এবং সংরক্ষণ
ফসল কাটার সময় চূড়ান্ত স্বাদ নির্ধারণ করে। শীতকালীন স্কোয়াশ যখন গাছে যথেষ্ট সময় ধরে থাকে তখন এটি তার সর্বোচ্চ শিখরে পৌঁছায় ওজন বাড়াতে, ত্বক শক্ত করতে এবং শর্করা ঘনীভূত করতেযদি খুব তাড়াতাড়ি কুড়িয়ে নেওয়া হয়, তাহলে এর সজ্জা বেশি জলযুক্ত এবং কম মিষ্টি হবে।
সাধারণত, শীতকালীন স্কোয়াশ সংগ্রহ করা হয় শরতের মাঝামাঝি, যখন রঙগুলি তীব্র হয়নখ দিয়ে চাপ দিলে ত্বক শক্ত অনুভূত হয় এবং কাণ্ড শুকিয়ে যেতে শুরু করে। অনেক জাতের ত্বকের রঙ ম্লান সবুজ থেকে আরও প্রাণবন্ত কমলা বা ঈচারে পরিবর্তিত হয়।
এগুলি কাটতে, একটি ধারালো ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার করুন এবং ছেড়ে দিন কয়েক সেন্টিমিটার লম্বা কাণ্ডের একটি টুকরো ফলের সাথে লেগে থাকে। এগুলো টেনে তুলে ফেলা ঠিক নয় কারণ বৃন্তের তন্তুও ছিঁড়ে যেতে পারে বা ত্বক ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, যা ছত্রাকের প্রবেশকে সহজ করে তোলে এবং তাদের শেলফ লাইফ কমিয়ে দেয়।
ফসল কাটার পর, অনেক শীতকালীন স্কোয়াশ "নিরাময়" সময়কাল থেকে উপকৃত হয়: এগুলিকে কয়েক দিনের জন্য ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। শুষ্ক, বায়ুচলাচল এবং নাতিশীতোষ্ণত্বক সম্পূর্ণরূপে শক্ত হয়ে যাওয়ার এবং ছোট ছোট ক্ষত শুকানোর জন্য এটিকে সরাসরি বৃষ্টি থেকে দূরে রাখুন। এটি পরবর্তী সংরক্ষণকে উন্নত করে।
একবার সেদ্ধ হয়ে গেলে, এগুলিকে ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেখানে ভালো বাতাস চলাচল থাকে। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, কিছু জাত দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে। এক থেকে তিন মাস সমস্যা ছাড়াই...এবং আরও বেশি, স্বাদ এবং গঠন বজায় রেখে। এগুলি সংরক্ষণ করার আগে, ময়লার চিহ্ন মুছে ফেলার জন্য পৃষ্ঠটি আলতো করে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
সঠিক রোপণের তারিখ নির্বাচন করা, মাটির যত্ন নেওয়া, সুষম জল সরবরাহ বজায় রাখা, কীটপতঙ্গ থেকে গাছপালা রক্ষা করা এবং ভালো পরাগায়ন নিশ্চিত করা - এই পদক্ষেপগুলি একটি সাধারণ শীতকালীন স্কোয়াশ এবং একটি স্কোয়াশের মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে। শক্ত খোসা, সুগন্ধি সজ্জা, প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং চমৎকার সংরক্ষণ, শরৎকাল জুড়ে এমনকি শীতকালেও রান্নাঘরকে আলোকিত করতে প্রস্তুত।
