প্যাশন ফল: ইতিহাস, বৈশিষ্ট্য এবং মুস

প্যাশন ফল, যা প্যাশন নামেও পরিচিত প্যাশন ফল, বা মবুরুকুইয়া, সেইসব গ্রীষ্মমন্ডলীয় রত্নগুলির মধ্যে একটি। এটি প্রথমে তার সুবাসে এবং তারপর স্বাদে মুগ্ধ করে। আস্ত ও বন্ধ অবস্থায় দেখতে সাদামাটা হলেও, এর ভেতরে থাকে সোনালি, রসালো শাঁস যা মুচমুচে বীজে পরিপূর্ণ এবং প্রতিটি কামড়কে এক ছোটখাটো উৎসবে পরিণত করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে স্পেনে ঘরোয়া রান্না এবং অভিজাত রন্ধনশৈলী, উভয় ক্ষেত্রেই এর জনপ্রিয়তা বাড়ছে এবং বর্তমানে এটি মুস ও সবচেয়ে ক্রিমি কেকের মতো লোভনীয় ডেজার্টের প্রধান উপকরণ।

এর অভিনব খ্যাতির বাইরেও, প্যাশন ফলের একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস এবং প্রশান্তিদায়ক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আর আধুনিক পেস্ট্রিতে এর ভূমিকা ক্রমশই গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠছে। ফ্রিজে রাখা সাধারণ ডেজার্ট কাপ থেকে শুরু করে উৎসবের কেক এবং আইস পপ পর্যন্ত, এর মিষ্টি ও টক স্বাদ দুগ্ধজাতীয় খাবার, চকোলেট, লেবু জাতীয় ফল, এমনকি নোনতা খাবারের সাথেও চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়। চলুন জেনে নেওয়া যাক এর উৎস, এর চাষ পদ্ধতি, এর উপকারিতা এবং সর্বোপরি, কীভাবে একে লতা থেকে সরাসরি মুস এবং অন্যান্য লোভনীয় খাবারের আকারে আপনার টেবিলে নিয়ে আসা যায়।

মবুরুকুইয়া বা প্যাশন ফ্রুট কী?

যখন আমরা প্যাশন ফ্রুট নিয়ে কথা বলি, তখন আমরা উল্লেখ করছি প্যাশনফ্লাওয়ারের ভোজ্য ফলপ্যাসিফ্লোরা এডুলিসএটি প্যাশনফ্লাওয়ার পরিবারের অন্তর্গত। এটি ক্রান্তীয়, উপক্রান্তীয় এবং নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের একটি আরোহী উদ্ভিদ, যা কোনো অবলম্বন, বেড়া বা কাঠামোকে পেঁচিয়ে ধরে এবং উপযুক্ত পরিবেশ পেলে আট থেকে নয় মিটার পর্যন্ত লম্বা হতে পারে।

প্যাশন ফ্রুট শব্দটি পর্তুগিজ ‘মারাকুজা’ থেকে এসেছে, যা আবার টুপী ভাষা থেকে উদ্ভূত। “mboruku'ya”, যার অর্থ “ব্যবহৃত ফল” বা “লাউয়ের ভেতরের খাবার”অন্যদিকে, ‘প্যাশনফ্লাওয়ার’ নামটির একটি বেশ কৌতূহলোদ্দীপক উৎস রয়েছে: সপ্তদশ শতকে জেসুইট ধর্মপ্রচারকরা এই নামটি দিয়েছিলেন, কারণ তাঁরা এই গাছের ফুলের মধ্যে এমন কিছু উপাদান দেখতে পেয়েছিলেন যা তাঁদেরকে যিশুর ক্রুশবিদ্ধ হওয়ার উপকরণগুলোর কথা মনে করিয়ে দিত, যেমন—চাবুক, পেরেক বা কাঁটার মুকুট।

উদ্ভিদটি উপস্থাপন করে একটি বহুবর্ষজীবী লতার সাধারণ রূপএর দৃশ্যমান শিকড়, একটি পাতলা কিন্তু শক্ত কাষ্ঠল কাণ্ড এবং গাঢ় সবুজ, মসৃণ, খণ্ডিত পাতা রয়েছে। কখনও কখনও, ত্রিখণ্ডিত পাতার সাথে কচি, অখণ্ডিত পাতাও দেখা যায়, যা গাছটিকে অত্যন্ত শোভাময় করে তোলে। এই প্রজাতিটি শুধু ফলের জন্যই নয়, এর শোভাময় বৈশিষ্ট্যের জন্যও অত্যন্ত মূল্যবান।

প্যাশন ফলের ফুল এবং জাত

তাদের ফল চোখে পড়ার আগেই, তাদের ফুলগুলো মুগ্ধ করার মতো। সেগুলো হলো বড় এবং অত্যন্ত দৃষ্টিনন্দন ফুল, যা ক্রান্তীয় ফুলগুলোর মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় বলে বিবেচিত হয়।বন্য প্রজাতিগুলো সাধারণত প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত পৌঁছায়, যদিও নির্বাচিত প্রজননের মাধ্যমে এমন আলংকারিক নমুনা পাওয়া গেছে যা আকারে প্রায় দ্বিগুণ। এদের একটি পঞ্চরীয় গঠন এবং একটি অত্যন্ত বৈশিষ্ট্যপূর্ণ রঙের সংমিশ্রণ রয়েছে: সাদা ভিত্তির উপর নীল, বেগুনি, গোলাপী বা লাল রঙের বিভিন্ন আভার তন্তু ও অলঙ্করণ।

ফল সম্পর্কে, আমরা খুঁজে পাই প্যাশন ফলের বিভিন্ন জাত, যেগুলো প্রধানত রঙ এবং আকারে আলাদা।সবচেয়ে সুপরিচিত জাতগুলো হলো বেগুনি বা নীলচে বেগুনি খোসাযুক্ত এবং হলুদ বা হালকা কমলা খোসাযুক্ত জাতগুলো। বেগুনি জাতটি (Passiflora edulis f. edulis) সাধারণত আকারে কিছুটা ছোট এবং পাকলে গাঢ় রঙের হয়, যার আকৃতি ডিমের মতো গোলাকার বা ডিম্বাকার। হলুদ জাতটি (Passiflora edulis f. flavicarpa) সাধারণত আকারে বড় হয় এবং বাণিজ্যিক বাগানগুলোতে এর উচ্চ মূল্য রয়েছে।

ফলের খোসা প্রথমে তুলনামূলকভাবে পাতলা ও মসৃণ থাকে, এবং তারপর তা হয়ে যায় বার্ধক্যে পৌঁছানোর সাথে সাথে বলিরেখাযদিও এটি খাওয়ার যোগ্য, আমের মতোই এটিকে সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়। ফলটি খুললে প্রথমে কমবেশি পুরু একটি সাদাটে বা হলদেটে স্তর দেখা যায়, যা এর সবচেয়ে আকর্ষণীয় অংশটিকে ঢেকে রাখে: একটি কমলা রঙের জেলির মতো শাঁস, যা খুব সুগন্ধযুক্ত এবং রসালো বীজে পরিপূর্ণ। গাঢ় রঙের।

উৎপত্তি, চাষাবাদ এবং বর্তমান উৎপাদন

প্যাশনফ্লাওয়ার স্থানীয় উদ্ভিদ আমেরিকার ক্রান্তীয় অঞ্চলসমূহ, বিশেষ করে আমাজন অববাহিকায় এদের উপস্থিতি লক্ষণীয়।ইউরোপীয় উপনিবেশকারীরা যখন প্রথম এই ফলটির সন্ধান পায়, তখন এটি ইতিমধ্যেই মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল। এর পুষ্টিগত ও শোভাবর্ধক—এই দ্বৈত মূল্যের কারণে এটি বিশ্বের অন্যান্য নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে।

আজ, আন্তর্জাতিক বাজার প্রধানত মনোযোগ দেয় প্যাসিফ্লোরা এডুলিসের হলুদ এবং বেগুনি জাতএই জাতগুলো এদের স্বাদ ও বাণিজ্যিক ফলনের জন্য সবচেয়ে সমাদৃত। জলবায়ুর সাথে ভালো অভিযোজন ক্ষমতা এবং আরোহী স্বভাবের কারণে গাছটি অনেক উপক্রান্তীয় অঞ্চলে তুলনামূলকভাবে সহজেই খাপ খাইয়ে নিয়েছে, যা চাষের জায়গার সর্বোচ্চ ব্যবহার নিশ্চিত করে।

বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় প্যাশন ফ্রুট উৎপাদনকারী দেশ হলো ব্রাজিল, যা অভ্যন্তরীণ ভোগ এবং রপ্তানি উভয় ক্ষেত্রেই নেতৃত্ব দেয়এটি মধ্য আমেরিকার প্রায় সব জায়গায়, সেইসাথে কলম্বিয়া, প্যারাগুয়ে, পেরু এবং ভেনিজুয়েলার মতো দেশগুলিতেও চাষ করা হয়। আমেরিকার বাইরে, এটি হাওয়াই, বিভিন্ন প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জ, অস্ট্রেলিয়া, শ্রীলঙ্কা, ভারত এবং আফ্রিকার বেশ কয়েকটি অঞ্চলে, বিশেষ করে দক্ষিণ আফ্রিকা, কেনিয়া এবং উগান্ডায় সফলভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। মধ্যপ্রাচ্যে, ইসরায়েল একটি গুরুত্বপূর্ণ রপ্তানিকারক দেশ হিসেবে তার অবস্থানকে সুসংহত করছে। এই ফলটির।

স্পেনে প্যাশন ফল চাষ দেশের একটি অংশ। একদল গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল যা নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুযুক্ত নির্দিষ্ট অঞ্চলে থিতু হয়েছেমালাগার আক্সার্কিয়া অঞ্চল এবং আন্দালুসিয়ার উপক্রান্তীয় প্রভাবযুক্ত অন্যান্য এলাকা বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য, কারণ সেখানে শরৎ ও শীতকালীন উৎপাদনে প্যাশন ফল অন্তর্ভুক্ত করা হয়। শীতের মাসগুলিতে বাজার এবং সুপারমার্কেটগুলিতে দেশীয়ভাবে উৎপাদিত প্যাশন ফল খুঁজে পাওয়া ক্রমশ সহজ হয়ে উঠছে।

পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং উপকারিতা

পুষ্টিগত দৃষ্টিকোণ থেকে প্যাশন ফল অন্যান্য ফলের মতোই। রসালো শাঁসযুক্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল (অ্যাভোকাডোর মতো ব্যতিক্রম ছাড়া)ফলের ধরণ ও পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে, এটি প্রতি ১০০ গ্রাম ভোজ্য অংশে প্রায় ৭০-১০০ কিলোক্যালরি মাঝারি পরিমাণে ক্যালোরি সরবরাহ করে। এটি প্রাকৃতিক শর্করা রূপে কার্বোহাইড্রেটে সমৃদ্ধ এবং এর উচ্চ ফাইবার উপাদানের জন্য উল্লেখযোগ্য।

প্যাশন ফল বিশেষভাবে আকর্ষণীয় কারণ এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন, বিশেষ করে ভিটামিন সি এবং প্রোভিটামিন এ সরবরাহ করে।এতে সাধারণত প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ৩০ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি এবং ক্যারোটিনয়েড থাকে, যা ভিটামিন এ-এর পূর্বসূরি এবং দৃষ্টিশক্তি, ত্বক ও শ্লৈষ্মিক ঝিল্লির স্বাস্থ্য রক্ষায় অবদান রাখে। খনিজ উপাদানগুলোর মধ্যে পটাশিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম উল্লেখযোগ্য, যা পেশী ও স্নায়ুর সঠিক কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য।

এর বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি একটি ফল প্রায় সকল বয়স ও জীবনধারার জন্য উপযুক্তএর আঁশ হজমে সাহায্য করে, এবং এর প্রাকৃতিক শর্করা সহজে ব্যবহারযোগ্য শক্তি সরবরাহ করে। এর ভিটামিন সি উপাদান এবং পরিমিত শক্তি যোগানের জন্য এটি শীতকালে বিশেষভাবে উপকারী। সক্রিয় শিশু, ক্রীড়াবিদ বা যাদের দিনের মধ্যভাগে শক্তির প্রয়োজন, তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে সুপারিশ করা হয়।

এর পুষ্টিগুণের পাশাপাশি, ঐতিহ্যগতভাবে প্যাশনফ্লাওয়ার এবং এর ফলকে উপকারী গুণাবলীসম্পন্ন বলে মনে করা হয়। মৃদু আরামদায়ক এবং প্রশান্তিদায়ক বৈশিষ্ট্যযদিও এর সবচেয়ে প্রশান্তিদায়ক প্রভাব প্রধানত গাছটির পাতা এবং নির্দিষ্ট নির্যাসের সাথে সম্পর্কিত (যা বিশ্রাম আনতে ক্বাথ ও প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়), এর ফল খাওয়াকে আত্ম-যত্নের একটি প্রকাশ হিসেবে দেখা হয়: এটি একটি হালকা ও সুগন্ধযুক্ত মিষ্টান্ন যা সংযোগ বিচ্ছিন্ন করে মুহূর্তটি উপভোগ করতে সাহায্য করে, বিশেষ করে যদি এটি একটি ভালো মুসের মতো ক্রিমি প্রস্তুতির সাথে মেশানো হয়।

প্যাশন ফ্রুট কীভাবে বাছাই, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করবেন

তাজা প্যাশন ফ্রুট কিনতে গেলে কয়েকটি বিষয়ের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। সবচেয়ে সাধারণ যে বিষয়টি দেখা যায় তা হলো... কয়েকটি এককের ট্রে বা ঝুড়িতে সাজানো বেগুনি প্যাশন ফল।ফলগুলো পাকা কিনা তা নিশ্চিত হতে, তুলনামূলকভাবে মসৃণ ও শক্ত খোসাযুক্ত টুকরোগুলো দেখুন। খুব বেশি কুঁচকানো খোসা দেখলে বুঝতে হবে ফলটি বেশি পেকে গেছে; এটি তখনও খাওয়ার যোগ্য এবং এর স্বাদও বেশ তীব্র, কিন্তু যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খেয়ে ফেলা উচিত কারণ এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।

যদি আপনি এমন ফল কেনেন যা এখনও এগুলো কিছুটা শক্ত এবং এদের ত্বক খুব মসৃণ।আপনি এগুলিকে সরাসরি সূর্যালোক এবং তাপের উৎস থেকে দূরে, এবং আপেল বা অ্যাভোকাডোর মতো ক্লাইম্যাক্টেরিক ফলের কাছে না রেখে, ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় কয়েক দিনের জন্য রেখে দিতে পারেন। এই সময়ে, এগুলির মধ্যে শর্করা ঘনীভূত হবে, এগুলি আরও সুগন্ধি ও রসালো হয়ে উঠবে এবং এদের স্বাদ আরও পরিপূর্ণ ও মিষ্টি হবে।

একবার কাঙ্ক্ষিত পর্যায়ে পৌঁছে গেলে, অথবা যদি সেগুলি ইতিমধ্যেই বেশ পেকে গিয়ে থাকে, তবে পরামর্শ দেওয়া হয় যে প্যাশন ফ্রুট ফ্রিজে রাখুন, বিশেষত সবচেয়ে কম ঠান্ডা জায়গায়। এটি তাদের সুগন্ধ নষ্ট হওয়া বা অতিরিক্ত ঠান্ডায় পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। এতে এদের রসালো শাঁস বেশিক্ষণ তাজা থাকে। খাওয়ার আগে, এদের সুগন্ধ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য কেবল কয়েক মিনিটের জন্য ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিন।

এগুলো কাঁচা খাওয়ার পদ্ধতি খুবই সহজ। খোসা ধুয়ে শুকিয়ে নিন, ফলটি একটি বোর্ডের উপর রাখুন, এবং কিউই ফলের মতো করে এটাকে মাঝখান থেকে কেটে নিন।ভিতরে আপনি চকচকে শাঁস এবং কালো বীজ দেখতে পাবেন। শুধু একটি চামচ নিন এবং উপভোগ করুন। ফলটি যখন খুব রসালো হয়, তখন আপনি এটি চিপে রস বের করে পানীয়, ককটেল বা ডেজার্টের ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহার করতে পারেন।

শাঁস এবং বীজ কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করবেন

প্যাশন ফলের শাঁসের মধ্যে ছোট, কালো, মুচমুচে এবং সম্পূর্ণ ভোজ্য বীজ থাকে। যদি আপনি খুব মসৃণ একটি টেক্সচার চান, উদাহরণস্বরূপ মুস বা কুলিসের জন্য, আপনি ব্লেন্ডার বা মিক্সারে মণ্ডটি ব্লেন্ড করুন। যাতে বীজগুলো ভেঙে যায়। এভাবে সেগুলো পুরো খাবারের সাথে মিশে গিয়ে একটি মুচমুচে ভাব যোগ করে এবং আরও বেশি স্বাদ ছড়িয়ে দেয়।

কেউ কেউ বীজ বা অবশিষ্ট অংশ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করার জন্য প্রাপ্ত রস ছেঁকে নিতে পছন্দ করেন। সেক্ষেত্রে, মিশ্রণটিকে একটি মিহি চালুনি বা চিনোয়া (chinois) দিয়ে চেলে নিয়ে চামচ দিয়ে চেপে যথাসম্ভব বেশি রস বের করা হয়। যদি আপনি মুখে হালকা মুচমুচে ভাব পছন্দ করেনআপনি ওই ধাপটি বাদ দিয়ে সরাসরি গুঁড়ো করা মণ্ডটি ব্যবহার করতে পারেন; ছোট ছোট দানাগুলো ফেটে যাওয়ার সেই অনুভূতি মুস, ইয়োগার্ট বা কোল্ড কেকের মতো ডেজার্টে অনেক আকর্ষণ যোগ করে।

আরেকটি উপায় হলো, একটি সসপ্যানে অল্প আঁচে মণ্ডটি আলতো করে গরম করা, তবে তা যেন ফুটে না যায়, শুধু ততটুকুই গরম করা যতটুকু প্রয়োজন। এটি মেশান এবং পরবর্তী ছাঁকনি সহজ করুন।এটি ছেঁকে নিলে একদিকে পরিষ্কার, সুগন্ধি রস এবং অন্যদিকে বীজগুলো পাওয়া যাবে। এই বীজগুলো সংরক্ষণ করে হালকা শুকিয়ে সালাদ, ডেজার্ট বা এমনকি প্যাশন ফ্রুট মুসের ওপর মুচমুচে গার্নিশ হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

মিষ্টি ও নোনতা রান্নায় প্যাশন ফ্রুট

প্যাশন ফলের জনপ্রিয়তার প্রধান কারণ হলো এর ব্যাপক বহুমুখী ব্যবহার। এটি ব্যবহৃত হয় জুস, সফট ড্রিঙ্কস, নেক্টার, দই, দুগ্ধজাত ডেজার্ট, চকলেট, ক্যান্ডি, কুকি, জ্যাম এবং সসএর শিল্পভিত্তিক এবং ঘরোয়া উভয় সংস্করণই বিদ্যমান। তবে, এর আসল মাহাত্ম্য তখনই ফুটে ওঠে যখন আমরা মৌসুমের সুবিধা নিয়ে এবং বিভিন্ন স্বাদের মেলবন্ধন ঘটিয়ে তাজা ফল দিয়ে এটি বাড়িতে তৈরি করি।

মিষ্টি খাবারের ক্ষেত্রে, এটি চমৎকারভাবে মিশে যায় দুগ্ধজাত পণ্য ও উপজাত: দই, কেফির, স্কাইর, তাজা পনির, ক্রিম বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধচিজকেক, ক্রিমি চকোলেট পেস্ট্রি, আইসক্রিম, সরবেট, কুলিস এবং টার্ট বা ডেজার্টের ফিলিং-এর জন্য এটি একটি প্রধান উপাদান। এর অম্লতা সমৃদ্ধ ও তৃপ্তিদায়ক খাবারের স্বাদে ভারসাম্য আনে এবং প্রতিটি চামচে একটি সতেজতার ছোঁয়া যোগ করে।

এটি ঝাল বা নোনতা রান্নাতেও খুব ভালো কাজ করে। প্যাশন ফলের স্বাদে মিষ্টি ও টকের এক নিখুঁত ভারসাম্য রয়েছে। এশীয় ধাঁচের আয়োজনে সজ্জিত একটি চমৎকার বাড়ি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথেও। এটি সয়া, পঞ্জু, কিমচি, তেরিয়াকি বা অন্যান্য হালকা এশীয় ড্রেসিংয়ের সাথে সসে মেশানো যেতে পারে এবং সাশিমি, তাতাকি, পোকে, সেভিচেস বা তিরাডিতোসের মতো কাঁচা বা রেয়ার ডিশে এটি চমৎকারভাবে কাজ করে, যেখানে প্যাশন ফ্রুট ভিনাইগ্রেট একটি উজ্জ্বলতা এবং ফলের মতো একটি বৈপরীত্য যোগ করে।

আঙুরলতা থেকে চামচ পর্যন্ত: প্যাশন ফ্রুট দিয়ে তৈরি মুস ও ডেজার্ট

যেসব মাধ্যমে প্যাশন ফ্রুটের ব্যবহার সবচেয়ে চমৎকার, তার মধ্যে একটি হলো মুস। এর হালকা, বায়বীয় এবং ক্রিমি গঠনটি বিভিন্ন উপাদানের সাথে দারুণভাবে মানিয়ে যায়। ভারসাম্যপূর্ণ অম্লতা এবং শাঁসের তীব্র সুগন্ধএটি ছোট গ্লাসে একা পরিবেশন করা যেতে পারে, অন্যান্য লাল ফল বা লেবু জাতীয় ফলের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা টার্ট, সেমিফ্রেডো এবং প্লেটেড ডেজার্টের ফিলিং হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

অনেক রেস্তোরাঁ একটি পরিবেশন করে প্যাশন ফ্রুট মুস যা ছাঁচ থেকে বের করে একটি মুচমুচে ভিত্তির উপর রাখা হয়।উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর পরিমাণে আমন্ডের গুঁড়ো প্রয়োজনীয় বৈপরীত্য এনে দেয়। সবশেষে, উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় তাজা আমন্ডের শাঁস, যার মধ্যে থাকা ছোট ছোট কালো দানাগুলো দেখতে ক্ষুদ্র প্রাকৃতিক গোলকের মতো লাগে, এবং পুরো জিনিসটির উপরে তাজা রাস্পবেরি দিয়ে সাজিয়ে দেওয়া হয়। এর ফলে এমন একটি খাবার তৈরি হয়, যাকে অনেকেই প্রায় 'পাপপূর্ণ' বলে মনে করেন, কিন্তু এটি অবশ্যই সকলের জন্য উপযুক্ত।

বাড়িতে আমরা বিভিন্ন ধরনের মুচমুচে ভিত্তি (কুকিজ, ভাজা বাদাম, সিরিয়াল) এবং ক্রিমি বা ফলের স্তর ব্যবহার করে এই ধরনের ডেজার্টগুলো তৈরি করতে পারি। এর মূল কৌশলটি হলো... প্যাশন ফলের প্রধান স্বাদকে সম্মান করুনঅতিরিক্ত চিনি বা অন্যান্য তীব্র গন্ধ দিয়ে একে ঢেকে না দিয়ে, এবং সামগ্রিক মিষ্টতার ভারসাম্য আনতে ফলের অম্লতা ব্যবহার করা।

কনডেন্সড মিল্ক ও জেলাটিন দিয়ে দ্রুত তৈরি প্যাশন ফ্রুট মুস

খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই বাজার থেকে প্যাশন ফ্রুট কিনে ফ্রিজে রাখার একটি চমৎকার উদাহরণ হলো একটি ঝটপট মুস, যা তৈরি করা হয়... প্যাশন ফলের রস, জেলাটিন এবং কনডেন্সড মিল্কএই ফলটি দিয়ে রান্না শুরু করার জন্য এটি একটি আদর্শ রেসিপি এবং এর মাধ্যমে আপনার প্রিয়জনদের একটি ভিন্নধর্মী ও অত্যন্ত নজরকাড়া ডেজার্ট দিয়ে চমকে দিন।

শুরুতে, জেলাটিন শিটগুলোকে একটি বাটিতে রেখে ভিজিয়ে নেওয়া হয় প্রায় দশ মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলযতক্ষণ না সেগুলো নরম হয়। এরই মধ্যে, প্যাশন ফ্রুটের রস থেকে অল্প পরিমাণে (প্রায় ১০০ মিলি) আলাদা করে নিন এবং মাইক্রোওয়েভে প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য অল্প সময়ের জন্য গরম করুন; এমনভাবে গরম করুন যাতে এটি শুধু উষ্ণ হয়, কিন্তু ফুটে না যায়।

ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিলে জেলাটিন গরম রসে গলে যায়। দলা না থাকা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।এরপর, বাকি রসটুকু যোগ করুন এবং একটি বড় বাটিতে কনডেন্সড মিল্কের সাথে সবকিছু মিশিয়ে নিন। হ্যান্ড হুইস্ক বা ইলেকট্রিক হুইস্ক ব্যবহার করে একটি মসৃণ, ক্রিমি ও হালকা মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকুন এবং খেয়াল রাখবেন যেন জেলাটিন পুরোপুরি গলে যায়।

মিশ্রণটিকে ভাগ করা হয় ছোট গ্লাস বা কাপে ঢেলে ফ্রিজে অন্তত দুই ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।যাতে এটি জমে যায় এবং মুসের সেই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুখে গলে যাওয়া গঠনটি লাভ করে। পরিবেশনের জন্য, আপনি উপরে সামান্য লেবুর খোসা কুচিয়ে দিতে পারেন, এক চামচ তাজা প্যাশন ফলের শাঁস যোগ করতে পারেন এবং সবশেষে কিছু রাস্পবেরি ও পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন। রঙ ও স্বাদের বৈপরীত্য এই ডেজার্টটিকে নিশ্চিতভাবে সফল করে তোলে।

ক্রিমি প্যাশন ফ্রুট টার্ট

আপনি যদি আরেক ধাপ এগিয়ে যেতে চান, তাহলে প্যাশন ফ্রুটও একটি প্রধান উপাদান। মসৃণ এবং সুগন্ধযুক্ত গঠনবিশিষ্ট ক্রিমি, সেমিফ্রেডো-ধরণের টার্ট।এর মূল ধারণাটি হলো একটি ভিত্তি (বিস্কুট বা হালকা স্পঞ্জ) এর সাথে প্যাশন ফ্রুট ক্রিমের একটি স্তর এবং অনেক ক্ষেত্রে, ভলিউম ও মসৃণতা যোগ করার জন্য শঁতিলি শৈলীতে হুইপড ক্রিমের একটি টপিং দেওয়া।

এর অন্যতম প্রচলিত একটি সংস্করণে, এটি খুব ঠান্ডা অবস্থায় তৈরি করা হয়। আইসিং সুগার এবং সামান্য ভ্যানিলা এসেন্স সহ হুইপিং ক্রিম যতক্ষণ না এটি একটি ঘন ও ক্রিমি রূপ ধারণ করে। এরপর এই ক্রিমটি একটি পেস্ট্রি ব্যাগে ভরে কেকের উপরিভাগ সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, যা চূড়া বা রোজেট তৈরি করে এবং স্বাদ ও টেক্সচারে একটি অতিরিক্ত মাত্রা যোগ করে।

টার্টের কেন্দ্রীয় অংশটি সাধারণত প্যাশন ফ্রুট ক্রিম বা কার্ড দিয়ে তৈরি হয়, যা রস বা শাঁস, ডিম এবং চিনি দিয়ে বানানো হয়; কখনও কখনও এটিকে জেল বা স্থিতিশীল করা হয় যাতে পরিষ্কার টুকরো করে কাটা যায়। ফলের অম্লতা এবং ক্রিমের মসৃণতার মধ্যে বৈপরীত্য এর ফলে প্রতিটি কামড় হয় নিখুঁতভাবে ভারসাম্যপূর্ণ এবং মোটেও অতিরিক্ত মিষ্টি নয়। এই কেকটি বিভিন্নভাবে পরিবেশন করা যায়, যেমন সুস্পষ্ট স্তরযুক্ত চিরায়ত সংস্করণ থেকে শুরু করে ছোট গ্লাস বা ছাঁচে একক পরিবেশন পর্যন্ত।

পোলেন্টা এবং প্যাশন ফ্রুট কেক

বেকিং-এ প্যাশন ফ্রুট ব্যবহারের আরেকটি সুস্বাদু উপায় হলো এটিকে অন্তর্ভুক্ত করা পোলেন্টা ও গুঁড়ো বাদাম দিয়ে তৈরি একটি আর্দ্র স্পঞ্জ কেকএই ধরণের কেকের ভেতরের অংশ আর্দ্র ও নরম হয়, এর গঠন বেশ মনোরম এবং সামান্য দানাদার। যারা প্রচলিত গমের আটার কেক থেকে ভিন্ন কিছু খুঁজছেন, তাদের জন্য এটি আদর্শ।

মূল মণ্ডটি তৈরি হয় ডিম (কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করে), চিনি, কমলার খোসা দিয়ে। প্যাশন ফ্রুটের রস, ভ্যানিলা এসেন্স, ভাজা বাদামের গুঁড়ো, মিহি পোলেন্টা এবং সেলফ-রেজিং ফ্লাওয়ারপ্রথমে ডিমের সাদা অংশ শক্ত ফোম না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ডিমের কুসুমের সাথে চিনি মিশিয়ে হালকা ও ফেনা ফেনা না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন। এরপর এতে কমলার খোসার কুচি, প্যাশন ফ্রুটের রস এবং ভ্যানিলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

আলাদাভাবে, গুঁড়ো করা বাদাম, পোলেন্টা এবং ময়দা একসাথে মেশান। তারপর ডিমের কুসুম ও রসের মিশ্রণে এক চামচ ভর্তি ফেটানো ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন। ভরের ঘনত্ব কমানোএরপর, বাকি ডিমের সাদা অংশ আলতোভাবে মিশিয়ে দিন, খেয়াল রাখবেন যেন মিশ্রণটি চুপসে না যায়। সবশেষে, বাদামের গুঁড়ো, পোলেন্টা এবং ময়দার শুকনো মিশ্রণটিও আলতোভাবে যোগ করুন।

মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢালা হয় গ্রিজ করা স্প্রিংফর্ম প্যান এবং ১৭০ºC তাপমাত্রায় বেক করুন। প্রায় ৩৫ মিনিট বেক করুন, অথবা যতক্ষণ না মাঝখানে একটি টুথপিক ঢোকানোর পর তা পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে। ওভেন থেকে বের করার পর পনেরো মিনিট রেখে দিন, ছাঁচ থেকে বের করে নিন এবং সিরাপে ভেজানোর আগে পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি তারের র‍্যাকে রাখুন।

একটি সসপ্যানে কমলার খোসা গরম করে সিরাপটি তৈরি করা হয়, কমলার রস, প্যাশন ফলের রস এবং মধুমাঝারি আঁচে সিরাপটি ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে প্রায় পাঁচ মিনিট ধরে হালকা আঁচে রাখুন। একটি টুথপিক দিয়ে কেকের উপরিভাগে ছিদ্র করুন এবং ধীরে ধীরে গরম সিরাপটি এর উপর ঢালুন: প্রথমে এক চতুর্থাংশ, যা শোষিত হতে দিন, এবং তারপর বাকিটা অল্প অল্প করে ঢালুন, যতক্ষণ না সমস্ত সিরাপ শেষ হয়ে যায়। সিরাপটি ভালোভাবে শোষিত হওয়ার জন্য কেকটি অন্তত এক ঘণ্টা রেখে দিন।

এই ডেজার্টটি শেষ করতে, আপনি মিশিয়ে একটি হট সস তৈরি করতে পারেন। একটি সসপ্যানে মধু এবং ব্র্যান্ডিএগুলোকে হালকা আঁচে ফুটিয়ে নিন এবং এক মিনিট রান্না করার পর, একটি একটি করে ঠান্ডা মাখনের টুকরো মেশান। প্রতিটি টুকরো গলে যাওয়ার পর পরেরটি যোগ করুন। কেকের টুকরোগুলোর পাশে এই গরম সসটি পরিবেশন করুন, যা লেবু ও প্যাশন ফলের রসে ভেজানো কেকের ভেতরের অংশের সাথে ব্র্যান্ডি ও মাখনের সুগন্ধময় গভীরতার এক চমৎকার বৈপরীত্য তৈরি করবে।

প্যাশন ফ্রুট আইস পপ

গরম পড়লে প্যাশন ফ্রুট একটি চমৎকার ভিত্তি হয়ে ওঠে হালকা এবং সতেজকারক ঘরে তৈরি আইসক্রিম এবং পপসিকলএকটি সহজ প্রস্তুতিতে, ঘন প্যাশন ফলের রসের সাথে জল এবং চিনি মিশিয়ে মিষ্টি ও টক স্বাদের একটি সুষম মিশ্রণ তৈরি করা হয়, যা পপসিকল ছাঁচে জমিয়ে রাখা যায়।

আপনি যদি তাজা ফল ব্যবহার করেন, তবে আদর্শগতভাবে এটি হলো মণ্ডটি ভালোভাবে চূর্ণ করুন এবং তারপর একটি মিহি চালুনি বা চিনোয়া দিয়ে ছেঁকে নিন। বেশিরভাগ আঁশ ও বীজ অপসারণ করার ফলে এটি আরও ঘন একটি তরলে পরিণত হয়। যেহেতু এটি প্রাকৃতিক রস, এর স্বাদ বেশ তীব্র হয়ে থাকে, তাই স্বাদ অনুযায়ী জলের পরিমাণ ঠিক করা যেতে পারে এবং আপনার কাঙ্ক্ষিত স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে পারেন।

আইসক্রিমকে একটি ভালো টেক্সচার দেওয়ার জন্য, প্রথমে একটি প্রস্তুত করুন প্রায় পাঁচ মিনিট ধরে চিনি দিয়ে জল ফুটিয়ে হালকা সিরাপ তৈরি করুন।এটাকে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং প্যাশন ফ্রুটের রসের সাথে মিশিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকুন। এই মিশ্রণটি পপসিকল ছাঁচে ঢেলে কাঠিগুলো ঢুকিয়ে দিন, ঢেকে দিন (যদি ছাঁচে ঢাকনা থাকে) এবং পুরোপুরি জমে না যাওয়া পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখুন; আদর্শভাবে একটি মজবুত ট্রে-র উপর রাখলে ভালো হয়।

প্যাশন ফ্রুট উপভোগ করার জন্য শেষ কিছু পরামর্শ

প্যাশন ফ্রুট এমন একটি ফল যা নিয়ে নির্ভয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা যায়। মিষ্টি খাবারে এটি একটি সতেজতা, তীব্র সুগন্ধ এবং সামান্য টকভাবের এক অনন্য সংমিশ্রণ।কনডেন্সড মিল্ক, ক্রিম বা হোয়াইট চকোলেটযুক্ত রেসিপিগুলোর স্বাদের ভারসাম্য রক্ষার জন্য এটি একদম উপযুক্ত। এর পুষ্টিগুণ এবং হালকা গড়ন খাবার শেষে অতিরিক্ত ভোজন ছাড়াই সুস্বাদু একটি উপায় হিসেবে এটিকে দারুণ করে তোলে, বিশেষ করে যদি আপনি এমন সংস্করণ বেছে নেন যেখানে চিনির চেয়ে ফলের পরিমাণ বেশি থাকে।

আকারে হোক না কেন রাস্পবেরি ও পুদিনা দিয়ে সাজানো ক্রিমি মুস, উপরে চ্যান্টিলি ক্রিম দেওয়া ঠান্ডা কেকরসালো পোলেন্টা ও মধুর কেক হোক বা গ্রীষ্মের সাধারণ আইস পপ, এই গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফলটি প্রমাণ করে যে এটি মাত্র কয়েকটি ধাপেই "গাছ থেকে টেবিলে" আসতে পারে। সহজলভ্য স্থানীয় ফল ব্যবহার করে, এর রস, শাঁস ও বীজ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে এবং এর বৈশিষ্ট্যকে ফুটিয়ে তোলে এমন অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে, প্যাশন ফ্রুট একটি নিখুঁত বহুমুখী ফল হয়ে ওঠে; আপনি ঘরে তৈরি ডেজার্ট দিয়ে আরাম করুন বা যেকোনো টেবিলে নিজের রুচির পরিচয় দিন, উভয় ক্ষেত্রেই এটি ব্যবহার করা যায়।