আপনার বাগানে চাষ করার জন্য সেরা ভোজ্য মাশরুম

আপনি যদি কখনো ভেবে থাকেন যে সেগুলো কী সেরা ভোজ্য মাশরুম রান্না করার জন্য, ফসল তোলার জন্য, বা এমনকি আপনার বাগানে চাষ করার জন্যও।এখানে আপনি একটি সম্পূর্ণ নির্দেশিকা পাবেন। মাশরুমের জগৎটি চিত্তাকর্ষক: এরা প্রায় হঠাৎ করেই আবির্ভূত হয়, প্রাচীন কাহিনী ধারণ করে এবং এদের রয়েছে অনন্য স্বাদ যা যেকোনো খাবারের স্বাদ বদলে দেয়। কিন্তু কিছু বিপজ্জনক প্রজাতিও রয়েছে, যেগুলোকে এড়িয়ে চলাই শ্রেয়। কোনটি চাষ করতে হবে এবং কীভাবে তা করতে হবে, তা জানা থাকলে একটি সুস্বাদু অভিজ্ঞতা এবং একটি অপ্রয়োজনীয় আতঙ্কের মধ্যে আকাশ-পাতাল তফাৎ হয়ে যায়।

নিম্নলিখিত লাইনগুলিতে আপনি আবিষ্কার করবেন ভোজ্য মাশরুম বলতে ঠিক কী বোঝায়, এবং বাইরে চাষ করার জন্য কোন প্রজাতিগুলো সবচেয়ে সহজ ও ফলপ্রসূ?আপনি শিখবেন তাদের কী ধরনের পরিবেশগত অবস্থা প্রয়োজন এবং আপনার বাগানে আগে থেকেই থাকা উপকরণগুলো দিয়ে কীভাবে সবচেয়ে ভালোভাবে কাজ চালানো যায়। এছাড়াও, আপনি জানতে পারবেন কেন এগুলো এত মূল্যবান একটি খাদ্য উৎস। পুষ্টিগত দৃষ্টিকোণ থেকে আকর্ষণীয় এবং একটি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপির মাধ্যমে কীভাবে সেগুলোকে আপনার রান্নায় অন্তর্ভুক্ত করবেন।

ভোজ্য মাশরুম কী এবং সবগুলো ভোজ্য নয় কেন?

যখন আমরা ভোজ্য মাশরুমের কথা বলি, তখন আমরা বোঝাই কিছু ছত্রাকের দৃশ্যমান ফলনশীল দেহঅর্থাৎ, টুপি ও কাণ্ডসহ যে অংশটি মাটি, কাঠ বা জৈব পদার্থ থেকে বেরিয়ে আসে। ছত্রাকটি নিজে মাইসেলিয়াম নামক তন্তুর জালের আকারে লুকিয়ে থাকে, যা ভিত্তির মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং উপযুক্ত পরিস্থিতিতে সেই মাশরুমের জন্ম দেয় যা আমরা সংগ্রহ করি।

সর্বোত্তম ভোজ্য প্রজাতিগুলোর বৈশিষ্ট্য হলো মানুষের খাওয়ার জন্য নিরাপদ, সহজে শনাক্তযোগ্য এবং উত্তম খাদ্যগুণসম্পন্ন।এগুলোর স্বাদ, গঠন এবং সুগন্ধ এদেরকে সত্যিকারের রন্ধনসম্পদে পরিণত করেছে। এগুলো হ্যালুসিনোজেনিক বা বিষাক্ত মাশরুমের মতো নয়, যা হজমের সমস্যা থেকে শুরু করে মারাত্মক বিষক্রিয়া পর্যন্ত ঘটাতে পারে।

অনেক মূল্যবান মাশরুম প্রাকৃতিকভাবে জন্মায় বন, তৃণভূমি, জলাভূমি, হালকা ছায়াযুক্ত ফাঁকা জায়গা অথবা নির্দিষ্ট কিছু গাছের পাদদেশতবে, অন্যগুলো বাড়িতে চাষের জন্য খুব ভালোভাবে খাপ খাইয়ে নেয় এবং এখন সারা বছর বাজার ও দোকানে পাওয়া যায়। সুপরিচিত উদাহরণগুলোর মধ্যে রয়েছে সাধারণ মাশরুম, শিটাকে মাশরুম এবং রান্নার জন্য অত্যন্ত সমাদৃত বিভিন্ন ধরণের বোলেটাস।

এটা জোর দিয়ে বলা উচিত যে মাশরুমের মতো দেখতে সবকিছুই ভোজ্য নয়।কিছু প্রজাতি দেখতে প্রায় একই রকম, কিছু সুস্বাদু এবং অন্যগুলো খুবই বিপজ্জনক। তাই, যদি আপনি বন্য পরিবেশে খাবার সংগ্রহের পরিকল্পনা করেন, তবে প্রশিক্ষণ নেওয়া, অভিজ্ঞ ব্যক্তিদের সাথে যাওয়া এবং যথাযথভাবে প্রত্যয়িত নয় এমন কোনো কিছু গ্রহণ না করা অপরিহার্য। ১০০% চিহ্নিততবে, বাড়িতে চাষের জন্য আমরা নিয়ন্ত্রিত বাণিজ্যিক মাইসেলিয়াম বা 'বীজ' ব্যবহার করি, যা নির্দেশাবলী অনুসরণ করা হলে ঝুঁকি অনেকাংশে কমিয়ে দেয়।

মাশরুমের পুষ্টিগুণ ও বৈশিষ্ট্য

স্বাদের বাইরেও মাশরুম তাদের অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের জন্য উল্লেখযোগ্য। আকর্ষণীয় পুষ্টির প্রোফাইলঅনেক প্রজাতিতে অধিকাংশ শাকসবজির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি প্রোটিন থাকে, যা দুধ বা কিছু ডালজাতীয় শস্যে প্রাপ্ত প্রোটিনের পরিমাণের কাছাকাছি, ফলে কম মাংসযুক্ত খাদ্যের জন্য এগুলো একটি অত্যন্ত উপকারী পরিপূরক।

ভিটামিনের কথা বলতে গেলে, এগুলো একটি ভালো উৎস। বি গ্রুপের ভিটামিনকিছু জাত এমনকি ভিটামিন বি১২ বা অনুরূপ যৌগ সরবরাহ করতে পারে, যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে খুব দুর্লভ এবং যার অভাবে রক্তাল্পতা হতে পারে। এগুলো চিকিৎসার বিকল্প নয়, তবে একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্যতালিকায় এগুলো একটি মূল্যবান সংযোজন।

মাশরুম আরও সরবরাহ করে লোহা, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ট্রেস উপাদানের মতো খনিজ পদার্থ শরীরের স্বাভাবিক কার্যকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। অনেক ধরণের ভিটামিনে ফলিক অ্যাসিডও থাকে, যা ধমনীর প্রতিবন্ধকতা এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য সুরক্ষার সাথে সম্পর্কিত। একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অংশ হলে এটি নির্দিষ্ট কিছু হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এগুলো খাদ্য ক্যালোরি কম এবং জল ও ফাইবার বেশিএই কারণে অতিরিক্ত ক্যালোরি যোগ না করেই খাবার পেট ভরানোর জন্য এগুলো আদর্শ। এদের ফাইবার এবং জৈব-সক্রিয় যৌগের সংমিশ্রণ নিয়েও গবেষণা করা হচ্ছে। সম্ভাব্য উপকারী প্রভাব রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা এবং অন্ত্রের অণুজীবগোষ্ঠীর উপর।

সংক্ষেপে, নিজের মাশরুম চাষ করে আপনি পান তাজা, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর উপাদানযা আপনি কার্যত সাবস্ট্রেট থেকে সরাসরি প্যানে সংগ্রহ করতে পারেন, সর্বোচ্চ সতেজতা সহ এবং অপ্রয়োজনীয় প্রক্রিয়াজাতকরণের কোনো অবশিষ্টাংশ ছাড়াই।

বাড়িতে বা বাগানে মাশরুম চাষের জন্য আদর্শ পরিবেশগত পরিস্থিতি

একটি মাশরুম খামার ভালোভাবে চালানোর জন্য পরীক্ষাগার স্থাপনের প্রয়োজন নেই, তবে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত অবশ্যই মেনে চলতে হবে: আর্দ্রতা, ছায়া, তাপমাত্রা এবং কিছুটা বায়ুচলাচলনির্বাচিত প্রজাতির প্রয়োজন অনুযায়ী এই উপাদানগুলোকে সমন্বয় করাই একটি ফসলের একেবারেই অঙ্কুরোদগম না হওয়া এবং মাসব্যাপী ফলন দেওয়ার মধ্যে পার্থক্য গড়ে দেয়।

প্রথমত, আর্দ্রতা। বেশিরভাগ মাশরুমই এটি পছন্দ করে। আর্দ্র পরিবেশ এবং এমন ভিত্তি যা কখনও পুরোপুরি শুকিয়ে যায় নাবাইরে, সাধারণত কিছুটা ছায়াযুক্ত জায়গা বেছে নেওয়া এবং মাটিতে ঘন ঘন জল দেওয়া বা স্প্রে করাই যথেষ্ট, তবে দীর্ঘক্ষণ জল জমে থাকা এড়িয়ে চলতে হবে, কারণ এতে অনাকাঙ্ক্ষিত ছত্রাক জন্মাতে পারে।

আলোর প্রসঙ্গে, মাশরুম সালোকসংশ্লেষণ করে না, কিন্তু সঠিকভাবে ফল ধরার জন্য এদের সামান্য পারিপার্শ্বিক আলোর প্রয়োজন হয়।আদর্শগতভাবে, এগুলিকে পরোক্ষ আলোযুক্ত স্থানে রাখা উচিত, যেমন গাছের নিচে, বাগানের আংশিক ছায়াযুক্ত জায়গায়, অথবা সরাসরি সূর্যালোক ছাড়া ঘরের ভেতরের আলোকিত কোণায়। তীব্র সূর্যালোক মাটির স্তরকে শুকিয়ে দেয় এবং কচি ফলনশীল অংশগুলির ক্ষতি করে।

তাপমাত্রা হলো পর্যবেক্ষণ করার মতো আরেকটি বিষয়। অনেক প্রজাতি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে ১৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রাদীর্ঘ সময় ধরে এই শর্তগুলো পূরণ না হলে মাইসেলিয়ামের বৃদ্ধি ধীর হয়ে যেতে পারে বা এটি চাপের মধ্যে পড়তে পারে, ফলে উৎপাদন কমে যায়। নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে সাধারণত শরৎ এবং বসন্তকালই হলো সর্বোচ্চ উৎপাদনের মৌসুম। ফসল শুরু করার সেরা সময় বিদেশে করতে।

অবশেষে, বায়ুচলাচল। বায়ু চলাচল ছাড়া একটি সম্পূর্ণ আবদ্ধ স্থানে জমা হতে পারে। অতিরিক্ত CO₂ এবং স্থবির আর্দ্রতাএটি ভালো টুপিযুক্ত মাশরুম গঠনে সহায়ক নয়। ঘরের ভেতরে বা বাইরে, উভয় স্থানেই কিছুটা বায়ু চলাচল থাকা বাঞ্ছনীয়, তবে এমন তীব্র বাতাস যেন না থাকে যা সাবস্ট্রেটকে শুকিয়ে দেয়।

আপনার বাগানে চাষ করার জন্য সেরা ভোজ্য মাশরুম

ছত্রাকের বিশাল জগতে এমন বেশ কিছু প্রজাতি রয়েছে যা বিশেষভাবে উপযুক্ত বাড়িতে হত্তয়াভিতরে এবং বাইরে উভয়তুলনামূলকভাবে সহজ পদ্ধতিতে। সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং ফলপ্রসূগুলোর মধ্যে রয়েছে শিটাকে মাশরুম, বিভিন্ন ভোজ্য বোলেট, স্যাফ্রন মিল্ক ক্যাপ এবং প্লুরোটাস গণের মাশরুম (অয়েস্টার মাশরুম, ইত্যাদি)।

এই মাশরুমগুলোর প্রতিটিতে আছে সামান্য ভিন্ন সাবস্ট্রেট এবং পরিচালনার প্রয়োজনীয়তাকিন্তু তাদের সবার মধ্যে একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: সামান্য যত্ন নিলেই এবং পেশাদার সরঞ্জামের প্রয়োজন ছাড়াই এগুলি থেকে ভালো ফসল পাওয়া যায়। আপনার বাগানের সম্পদকে সর্বোত্তমভাবে ব্যবহার করে সাধারণভাবে প্রত্যেকটির চাষ করার পদ্ধতি নিচে দেওয়া হলো।

কাঠের গুঁড়ি এবং প্রস্তুতকৃত সাবস্ট্রেটে শিটাকে মাশরুম চাষ করার পদ্ধতি

শিটাকে মাশরুম খ্যাতি অর্জন করেছে চাষ করার জন্য সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে বেশি ফলনশীল মাশরুমগুলোর মধ্যে একটি।বিশেষ করে যদি আপনি আগে থেকেই প্রস্তুত সাবস্ট্রেটে মেশানো বাণিজ্যিক মাইসেলিয়াম ব্যবহার করেন। এমন গ্রো ব্লক বা ব্যাগ পাওয়া যায় যা কার্যত 'ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত' অবস্থাতেই আসে এবং এর জন্য কেবল কয়েকটি প্রাথমিক শর্তের প্রয়োজন হয়।

একটি খুব সাধারণ বিকল্প হল ব্যবহার করা ওক বা বিচের মতো শক্ত কাঠের গুঁড়িশিটাকে মাশরুমের বীজ বপন করা সাবস্ট্রেটের প্লাগ বা অংশ ধরে রাখার জন্য এই কাঠের গুঁড়িগুলোতে উপযুক্ত ব্যাসের ছিদ্র করা হয়। "বীজ" ব্যাগটি ব্যবহার করার আগে, সাধারণত এটিকে প্রায় ২৪ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রেখে আর্দ্র করে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে মাইসেলিয়াম পুনরায় সক্রিয় হয়ে ওঠে এবং নতুন সাবস্ট্রেটে কার্যকরভাবে উপনিবেশ স্থাপনের জন্য প্রস্তুত হয়।

একবার কাঠের গুঁড়ির গর্তগুলোতে মাইসেলিয়ামযুক্ত স্তরটি প্রবেশ করানো হলে, এটি গুরুত্বপূর্ণ পারিপার্শ্বিক আর্দ্রতা ঠিক রাখুন এবং সরাসরি সূর্যালোক এড়িয়ে চলুন।কাঠের গুঁড়িগুলো বাগানের ছায়াময় কোণে, গাছের নিচে রাখা যেতে পারে, এমনকি আংশিকভাবে পুঁতে দেওয়াও যায়। একটি নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পর, যা তাপমাত্রার ওপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, মাটির উপরিভাগে মাশরুমের প্রথম অঙ্কুর দেখা দিতে শুরু করবে।

ন্যূনতম পরিচর্যার মাধ্যমে (পরিমিত জল দেওয়া, তাপজনিত চাপ এড়ানো এবং কাণ্ড যেন খুব বেশি শুকিয়ে না যায় তা নিশ্চিত করা), একই কাঠ থেকে বেশ কয়েকবার শিটাকে মাশরুম উৎপাদন করা যায়।যারা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল ফসল চান এবং বাগানের সজ্জার সাথে একটি অত্যন্ত প্রাকৃতিক রূপ ফুটিয়ে তুলতে চান, তাদের জন্য এটি একটি নিখুঁত ব্যবস্থা।

গাছের সাথে সম্পর্কিত ভোজ্য বোলেট মাছের চাষ

খাদ্যরসিকদের কাছে সবচেয়ে মূল্যবান মাশরুমগুলোর মধ্যে রয়েছে ভোজ্য বোলেট, যেমন সুপরিচিত বোলেটাস এডুলিস, যদিও এর সম্পর্কে জেনে রাখা ভালো যে বিষাক্ত বোলেটাসএই ধরণের ছত্রাক একটি বজায় রাখে নির্দিষ্ট কিছু বৃক্ষ প্রজাতির সাথে মিথোজীবী সম্পর্কএর মানে হলো, এটি বস্তায় বা বিচ্ছিন্ন গুঁড়িতে জন্মায় না, বরং জীবন্ত শিকড়ের সঙ্গে যুক্ত হয়ে জন্মায়।

এর উপস্থিতি উদ্দীপিত করার সবচেয়ে প্রচলিত ঘরোয়া পদ্ধতিটি হলো পরিপক্ক গাছের মূল অঞ্চলে রেণু বা বাণিজ্যিক মাইসেলিয়াম দ্রবণ ছড়িয়ে দিন।পাইন, বার্চ, চেস্টনাট, ওক, বিচ বা হলম ওক গাছ বিশেষভাবে উপযুক্ত, বিশেষত ২০ বছরের বেশি বয়সী এবং অম্লীয় বা সামান্য অম্লীয় মাটিতে অবস্থিত হলে ভালো হয়।

মাইসেলিয়ামের প্রতিষ্ঠা উৎসাহিত করার জন্য, গাছের চারপাশের মাটি থেকে কিছু ঝরা পাতা সরিয়ে এবং প্রয়োগ করে মাটি প্রস্তুত করা হয়। বোলেটাস স্পোর প্রস্তুতি প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। তারপর এটিকে আবার হালকাভাবে মাটি এবং গাছের অবশিষ্টাংশ দিয়ে ঢেকে দিন, খেয়াল রাখতে হবে যেন শরৎকালে মাটি আর্দ্র থাকে, কারণ এই সময়ে এই মাশরুমগুলিতে সহজে ফলন হওয়ার প্রবণতা বেশি থাকে।

যদি শর্তগুলো শরৎকালে আলো, তাপমাত্রা এবং বৃষ্টি সঙ্গেসামান্য অতিরিক্ত হস্তক্ষেপেই মাশরুম গজাতে পারে। এই ধরনের চাষাবাদে কিছুটা বেশি ধৈর্যের প্রয়োজন হয় এবং এটি তাৎক্ষণিক ফলনের নিশ্চয়তা দেয় না, কিন্তু যখন এটি সফল হয়, তখন এটি বাগানের বাস্তুতন্ত্রের সাথে নির্বিঘ্নে মিশে গিয়ে অসাধারণ গুণমান ও তীব্র স্বাদযুক্ত মাশরুম উপহার দেয়।

পাইন গাছের চারপাশে জাফরান মিল্ক ক্যাপ মাশরুম চাষ করার উপায়

জাফরান মিল্ক ক্যাপ (Lactarius deliciosus এবং এর সম্পর্কিত প্রজাতিসমূহ) হলো আরেকটি অত্যন্ত মূল্যবান মাশরুম যা এটি প্রধানত পাইন গাছের সান্নিধ্যে বাস করে।তাই, এই গাছগুলোর ক্ষেত্রে বাড়িতে চাষ করার বিষয়টিও বিবেচনা করা হচ্ছে। আপনার জমিতে যদি পাইন গাছ থাকে বা আপনি কিছু লাগাতে পারেন, তবে মাঝারি মেয়াদে নিজের জাফরান মিল্ক ক্যাপ মাশরুম পাওয়ার চেষ্টার জন্য এগুলো একটি চমৎকার বিকল্প।

চারা গাছ নিয়ে কাজ করার সময় একটি কার্যকর কৌশল হলো কাণ্ডের চারপাশে প্রায় ৩০ সেমি গভীর একটি খাঁজ কাটুন।প্রধান শিকড়গুলোর অতিরিক্ত ক্ষতি এড়ানোর জন্য একটি নির্দিষ্ট দূরত্ব বজায় রেখে, জাফরান মিল্ক ক্যাপ মাশরুমের প্রস্তুতকৃত 'বীজ' বা মাইসেলিয়াম এই নালায় সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং পুনরায় মাটি ও জৈব পদার্থ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

পাইন গাছটি যদি ইতিমধ্যেই পরিপক্ক হয়, তবে একটানা লাঙলের রেখা টানার পরিবর্তে, কেউ গাছটির চারপাশে প্রায় ৩০ সেন্টিমিটার গভীর ৮ থেকে ১০টি গর্ত করুন।গর্তগুলো মোটামুটি সমান দূরত্বে করা হয়। প্রতিটি গর্তে একটি করে জাফরান মিল্ক ক্যাপ বীজ রেখে মাটি দিয়ে হালকাভাবে ঢেকে দেওয়া হয়। দীর্ঘক্ষণ জল জমে থাকা এড়িয়ে চললে, এর জন্য বিশেষভাবে কোনো বিশেষ মাটির প্রয়োজন হয় না।

প্রধান রক্ষণাবেক্ষণ নির্ভর করে বীজ বপন করা স্থানে ক্রমাগত মাড়ানো পরিহার করুন এবং মাটির আর্দ্রতা পরিমিত রাখুন।বিশেষ করে শুষ্ক সময়ে। যদি আবহাওয়া অনুকূলে থাকে, অর্থাৎ শরৎকাল আর্দ্র হয় এবং তাপমাত্রা সহনীয় থাকে, তবে পরবর্তী বছরগুলিতে জাফরান মিল্ক ক্যাপ ছত্রাক দেখা দিতে পারে, যা আপনার পাইন গাছগুলির চারপাশে একটি স্থিতিশীল ছত্রাক-অঞ্চল তৈরি করবে।

প্লুরোটাস (অয়েস্টার মাশরুম) এর সহজ চাষ

প্লুরোটাস গণের মাশরুমগুলি (অয়েস্টার মাশরুম, ইত্যাদি) সম্ভবত যারা বাড়িতে মাশরুম চাষ শুরু করছেন তাদের জন্য এটি সবচেয়ে ফলপ্রসূ।এরা বিভিন্ন ধরণের মাটি গ্রহণ করে, সারা বছর ধরে ভালোভাবে ফলন দেয় এবং বিভিন্ন তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, যদিও বাইরে সাধারণত বসন্ত ও শরৎকালে এরা খুব ভালো জন্মায়।

একটি খুব বাস্তব পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় নরম কাঠের গুঁড়ি (উদাহরণস্বরূপ, পপলার বা এই জাতীয় গাছ)। এই কাঠের গুঁড়িগুলোতে প্রায় ২ সেমি ব্যাস এবং ৫ সেমি গভীর গর্ত করা হয়। প্রতিটি গর্ত একটি বাণিজ্যিক ব্যাগ থেকে কিছু পরিমাণ প্লিউরোটাস মাইসেলিয়াম বা "বীজ" দিয়ে পূর্ণ করা হয় এবং তারপর আর্দ্রতা বজায় রাখতে ও বাইরের দূষণ রোধ করতে আঠালো টেপ দিয়ে মুখ বন্ধ করে দেওয়া হয়।

এই লগগুলি রাখা হয় বালি বা স্যাঁতসেঁতে মাটিতে খাড়া অবস্থানেএগুলোকে কিছুটা ছায়াযুক্ত একটি স্থিতিশীল স্থানে রোপণ করুন। নিয়মিত ও অল্প পরিমাণে জল দিয়ে অথবা স্প্রে করে আর্দ্রতা বজায় রাখা অত্যন্ত জরুরি। প্রায় দুই মাস পর, যদি বংশবিস্তার প্রক্রিয়া সফল হয়, তবে কাঠের গুঁড়িগুলোর উপরিভাগে প্রথম মাশরুম দেখা দিতে শুরু করবে।

প্লুরোটাসের অন্যতম প্রধান সুবিধা হলো যে একই গাছের কাণ্ড বেশ কয়েক বছর ধরে ফল দিতে পারে।কখনও কখনও পাঁচবার পর্যন্ত, যদি আর্দ্রতার একটি যুক্তিসঙ্গত মাত্রা বজায় রাখা হয় এবং ফুল ফোটার মধ্যবর্তী সময়ে এটিকে অতিরিক্ত শুকিয়ে যেতে না দেওয়া হয়। তাছাড়া, রান্নাঘরে এটি একটি বহুমুখী মাশরুম: ভাজা, গ্রিল করা, স্টু-তে, পুর ভরে, বা এমনকি ডিহাইড্রেটেড.

আংশিক ছায়াযুক্ত জায়গা এবং উপলব্ধ উপকরণের সুবিধা নিন।

আপনার যদি প্রায় ৬০-৭০ বর্গমিটারের আংশিক ছায়াযুক্ত একখণ্ড জমি এবং জ্বালানি কাঠ, খড়, কম্পোস্ট বা কাঠের ছাইয়ের মতো উপকরণ থাকে, তবে তা একটি চমৎকার ভিত্তি তৈরি করে দেয়। বাইরে মাশরুম চাষের জন্য একটি জায়গা তৈরি করুন৭এ-এর মতো জলবায়ু অঞ্চলে, যেখানে শীতকাল ঠান্ডা হলেও চরম নয়, সেখানে শরৎকালে চাষ শুরু করা সম্ভব, যাতে মাইসেলিয়াম নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করতে পারে এবং বসন্তে ফসল তোলার আশা করা যায়।

শুকনো, কাটা জ্বালানি কাঠ এবং বাইরে পড়ে থাকা পুরোনো জ্বালানি কাঠ বিকল্প হিসেবে কাজ করতে পারে। শিতাকে এবং প্লুরোটাস চাষের জন্য কাঠ বা খণ্ডশর্ত হলো, কাঠগুলো উপযুক্ত প্রজাতির হতে হবে এবং পুরোপুরি পচে যাওয়া চলবে না। সুস্থ গুঁড়িতে ছিদ্র করে মাইসেলিয়াম প্রবেশ করানো হয়, অন্যদিকে বেশি ক্ষয়প্রাপ্ত গুঁড়িগুলোকে অন্যান্য উপকরণের সাথে মিশিয়ে চাষের জন্য বেড তৈরি করা যায়।

অশোধিত খড়ের গাঁট এবং কুচি করা খড় একটি অত্যন্ত মূল্যবান সম্পদ প্লুরোটাসের জন্য সেলুলোজ-সমৃদ্ধ সাবস্ট্রেট প্রস্তুত করুন।তাপ প্রয়োগ বা নিয়ন্ত্রিত জলসঞ্চালনের (দূষক কমাতে) পর, এগুলোকে এই মাশরুমের মাইসেলিয়ামের সাথে মিশিয়ে প্লটের ছায়াযুক্ত স্থানে ব্যাগ, উঁচু বেড বা আধা-ঢাকা বেডে রাখা যেতে পারে।

আপনার অভিজ্ঞতার সাথে ব্যবহার করা ৩ পাউন্ড রাই শস্যই হলো মাইসেলিয়ামের জন্য নিখুঁত অবলম্বনএটি একটি “বীজ” হিসেবে কাজ করে যা পরে খড়, কুচি করা কাঠের টুকরো, পুরোনো কম্পোস্ট ইত্যাদির মতো বড় মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে। পুরোনো বাগানের কম্পোস্ট এবং তাজা ঘাস এই মিশ্রণের পরিপূরক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে সর্বদা খেয়াল রাখতে হবে যেন মাধ্যমটি অতিরিক্ত জমাট বা জলমগ্ন না হয়ে যায়।

অন্যদিকে, স্মোকার থেকে পাওয়া কাঠের ছাই, যা সর্বদা পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা হয়, তা সামান্য মানিয়ে নিতে পারে। সাবস্ট্রেটের pH এবং নির্দিষ্ট খনিজ সরবরাহ করাতবে, যেসব প্রজাতি কিছুটা বেশি অম্লীয় পরিবেশ পছন্দ করে, যেমন গাছের সাথে যুক্ত অনেক বোলেট, তাদের জন্য উদ্দিষ্ট মিশ্রণকে অতিরিক্ত ক্ষারীয় করে তোলা এড়াতে এর মাত্রা সতর্কতার সাথে প্রয়োগ করতে হবে।

বিভিন্ন চাষের এলাকা তৈরি করে—যেমন, গাছের ছায়ায় শিটাকে মাশরুমের বীজযুক্ত কাঠের গুঁড়ি দিয়ে একটি এলাকা, প্লুরোটাস মাশরুমের জন্য খড়ের বিছানা দিয়ে আরেকটি, এবং জাফরান মিল্ক ক্যাপ বা পোরসিনি মাশরুমের জন্য পাইন গাছের চারপাশের এলাকা—আপনি ঐ আধা-ছায়াঘেরা প্লটটিকে একটি সত্যিকারের ছত্রাক-আশ্রয়স্থলে রূপান্তরিত করুন যেটি বছরের বেশিরভাগ সময় ধরে ফল দেয়, এবং এতে প্রজাতি ও চক্রের পরিবর্তন ঘটে।

সহজ রেসিপি: সসে মাশরুম দিয়ে স্প্যাগেটি

একবার নিজের মাশরুম সংগ্রহ করা শুরু করলে, আপনি সেগুলোকে এমন সহজ রেসিপিতে ব্যবহার করতে চাইবেন যা সেগুলোর স্বাদকে ফুটিয়ে তোলে। একটি ক্লাসিক এবং নির্ভরযোগ্য খাবার হলো ক্রিমি ও সুগন্ধি সসে মাশরুম সহযোগে স্প্যাগেটিভালো মানের প্লুরোটাস বা অন্যান্য মাংসল জাতের সদ্ব্যবহার করার জন্য এটি উপযুক্ত।

চারজনের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিবেশনের জন্য আপনার আনুমানিক প্রয়োজন হবে ৫০০ গ্রাম স্প্যাগেটি এবং প্রায় ৩০০ গ্রাম তাজা মাশরুম (যেমন প্লুরোটাস)প্রায় ১০০ গ্রাম গ্রেটেড পারমেসান চিজ, ৩০ গ্রাম মাখন, একটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, তিনটি পাকা টমেটো, কয়েকটি তুলসী পাতা ও রসুন এবং স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে তালিকাটি সম্পূর্ণ করুন।

প্রথমে প্রচুর লবণাক্ত জলে পাস্তা সেদ্ধ করা শুরু করুন, প্রস্তুতকারকের নির্দেশিত সময় অনুসরণ করে আল ডেন্তে হওয়া পর্যন্ত, অথবা আপনার পছন্দ অনুযায়ী আরেকটু নরম করে নিন। এরই মধ্যে, মাশরুমগুলো পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ ও রসুন মিহি করে কুচিয়ে নিন এবং টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে থেঁতো বা ব্লেন্ড করে নিন, যাতে সসের জন্য একটি রসালো ভিত্তি তৈরি হয়।

অন্য একটি সসপ্যানে বা বড় ফ্রাইপ্যানে মাখন গলিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ও রসুন নরম ও হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।কাটা মাশরুম যোগ করুন, কয়েক মিনিট ভেজে পানি বের করে দিন, এবং তারপর প্রস্তুত করা টমেটোর সাথে তুলসী পাতা, লবণ ও গোলমরিচ যোগ করুন। মিশ্রণটি কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন।

পাস্তা তৈরি হয়ে গেলে, জল ঝরিয়ে গভীর বাটিতে বা পরিবেশন পাত্রে পরিবেশন করুন। ঢেকে দিন হট সসের উপর মাশরুম সস ঢেলে দিন এবং উপরে গ্রেট করা পারমেসান চিজ ছড়িয়ে দিন। পরিবেশনের ঠিক আগে চিজটা হালকা করে গলিয়ে নিন। এটি একটি সহজ অথচ সুস্বাদু খাবার, যেখানে মাশরুমের সুবাস পুরোপুরি ফুটে ওঠে; আপনার বাগানের প্রথম ফসল উপভোগ করার জন্য এটি একেবারে উপযুক্ত।

বাড়িতে কাঠের গুঁড়িতে, খড়ের মধ্যে বা বাগানের গাছের সাথে চাষ করা নিজস্ব ভোজ্য মাশরুম থাকলে, তা আপনাকে সাহায্য করে ইতিহাসে সমৃদ্ধ ও পুষ্টিকর একটি বহুমুখী খাবার উপভোগ করুন।এর উৎস ও পরিচর্যা সম্পর্কে সঠিকভাবে জেনে, আর্দ্রতা, ছায়া ও তাপমাত্রার মতো মৌলিক শর্তগুলো পূরণ করে এবং শিটাকে, প্লুরোটাস, স্যাফ্রন মিল্ক ক্যাপ বা পোরসিনি মাশরুমের মতো ফলপ্রসূ প্রজাতি বেছে নিয়ে, যেকোনো বাগানপ্রেমী সফলভাবে বাড়িতে ছত্রাকচর্চা শুরু করতে পারেন এবং নিজের বাগানটিকে একটি উৎপাদনশীল ও অত্যন্ত বিশেষ স্থানে রূপান্তরিত করতে পারেন।